Bài viết nghiên cứu mô tả thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ chế biến thực phẩm ở 10 tỉnh/thành phố từ tháng 6 - 2009 đến 10 - 2010 cho thấy: tình trạng ô nhiễm môi trường tại các cơ sở này khá phổ biến ở cả khu vực nông thôn và thành thị. | THùC TR¹NG AN TOÀN VÖ SiNH THùC PHÈM T¹i CÁC C¬ Së CHÕ BiÕN THùC PHÈM ë MéT Sè TØNH/THµNH PHè Nguyễn Văn Ba*; Nguyễn Duy Bắc*; Trần Ngọc Anh* TãM T¾T Nghiên cứu mô tả thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tại các cơ sở dịch vụ chế biến thực phẩm ở 10 tỉnh/thành phố từ tháng 6 - 2009 đến 10 - 2010 cho thấy: tình trạng ô nhiễm môi trường tại các cơ sở này khá phổ biến ở cả khu vực nông thôn và thành thị. Điều kiện cơ sở hạ tầng còn hạn chế. Tỷ lệ cơ sở chế biến thực phẩm được bố trí một chiều tại khu vực thành thị là 69,3% và 74,7% ở nông thôn. Mẫu nước sử dụng chế biến thực phẩm bị ô nhiễm chất thải sinh hoạt và vi sinh vật chiếm tỷ lệ rất cao. Các loại thực phẩm chế biến sẵn ăn ngay bị nhiễm bẩn xảy ra khá phổ biến, 33,3% số mẫu rau sống ở thành thị nhiễm Coliforms, trong khi ở nông thôn là 20%. * Từ khóa: An toàn vệ sinh thực phẩm; Cơ sở chế biến thực phẩm; Thực trạng vệ sinh thực phẩm. SITUATION OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF FOOD SERVICE FACILITIES IN SOME PROVINCES/CITIES SUMMARY Descriptive study on collective kitchens in 10 provinces/cities from June 2009 to October 2010 showed that: environmental pollution of food service facilities was common in both rural and urban areas. Their infrastructure was in bad condition. The rate of the facilities which were arranged one-dimensional was and in urban and rural areas, respectively. Contaminated water samples which was used for processing food accounted for high rate. The situation of contaminated ready-to-use food became popular. of vegetable samples in urban was infected with Coliforms. Meanwhile, this rate in rural areas was 20%. * Key words: Food hygiene and safety; Food processing facilites; Situation of food hygiene. ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn vệ sinh thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của nhiều quốc gia, nhất là các nước đang phát triển, trong đó có Việt Nam. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm do các yếu tố vi sinh vật, hóa chất độc hại diễn ra khá phức tạp, cả về quy mô lẫn tính chất dịch tễ học, .
