Nối tiếp phần 1, phần 2 của cuốn sách giới thiệu tầm quan trọng của dinh dưỡng trước khi sinh đẻ và các nguyên tắc ăn uống, các kiến thức ăn uống trong giai đoạn mang thai, thói quen ăn uống không tốt của thai phụ, những thay đổi sinh lí ở các giai đoạn khác nhau của thai nhi và thai phụ, giới thiệu các món nên và không nên ăn trong thời kì cuối mang thai (từ tháng thứ bảy đến khi sinh). . | CHƯƠNG 3 I ^ B c iđ l THIỆU MÚN An CANH l i n T D Ê ĐẬU HÂ LAN Nguyên liệu: Đậu Hà Lan 50g, thịt dê 200g, gừng 8g, muối một ít Cách chế biến: 1. Đậu tương, thịt dê, gừng rửa sạch. 2. Cho tất cả nguyên liệu vào nôi, đun lửa nhỏ hắm chín là được. Cách dùng: Ản vào các bữa chính. Công dụng: Chữa trị khí huyết hư tổn. 89 ® ® ĐẬU ĐEN GIỚI THIỆU: Đậu đen th u ộ c phản họ dậu, c ò n c ó tên là ô đậu, hắc đại đậu, hư dng xị. Đậu đen là loài cây m ọ c hàng năm, to à n th â n kh ô n g lô n g , lá ké p g ồ m ba lá m ọ c s o le, hoa m àu tím n h ạ t, q u ả g iá p dà i, trò n , tro n g chứa đến 7 - 1 0 hạt m àu đen. Có hai loại đậu den là đậu đen nhân xanh và đậu đen nhãn vàng. Đậu đen nhãn xa n h th ư ờ n g dù n g ngâm rưựu; đậu đen nhân và n g d ù n g để c h ế b iến ho ặ c làm dẩu ăn. CÔNG DỤNG ) Đậu đen chứa nhiéu chất đạm, nhiệt lượng thấp, hàm lượng chất đạm là 36 - 40%, tương đương với 2 lần hàm lượng thịt, 3 lần trứng gà và 12 lần thịt bò, cao hơn cả chất đạm quy định của tổ chức PDA - Mỹ. Đậu đen chứa 18 loại axit amin, 8 loại axit cấn thiết cho cơ thể. Trong đậu đen có chứa 19 loại dầu, hàm lượng axit không no là 80%, tl lệ hấp thụ đạt trên 95%. Ngoài việc đáp ứng nhu câu chất béo của cơ thể, đậu đen còn có tác dụng hạ cholesterol trong máu. Vi vậy, thường xuyên ăn đậu đen có tác dụng làm mém mạch máu, nhuận da, chống lăo hóa, đặc biệt chữa trị rất tốt vôi ngưòi bệnh cao huyết áp, tim mạch, bệnh gan và xơ cứng động mạch. Đậu đen có tác dụng bổ thận ích tinh, nhuận da đen tóc, giúp thanh nhiệt dưỡng da, chống đổ mó hỏi. Đậu đen còn có tác dụng lợi tiểu, khu phong, hoạt huyết hóa đờm, giải độc, chữa trị phù thũng, phù chân, bệnh vàng da, kiết lị, đau bụng, rất tốt cho phụ nữ mang thai. ^ THựC PHẨM TƯƠNG KHẮC Ị Vừng, hậu phác. CHỦ Ý 1. Đậu đen có tác dụng giải độc nên hạ thấp công hiệu của thuốc Đông y, vì thế khi uống thuốc Đông y không được dùng đậu đen. 2. Không nên ăn đậu đen quá nhiều một lần, nếu không dễ gây trướng khí, nóng trong; ăn đậu đen .
