Phần 1 cuốn sách Dinh dưỡng bảo vệ bà mẹ, thai nhi và phòng bệnh mạn tính trình bày ảnh hưởng của dinh dưỡng tới hệ thống miễn dịch có liên quan tới các ngành khoa học thực phẩm, y học, dinh dưỡng và miễn dịch; cụ thể: Dinh dưỡng và dịch tễ học; Dinh dưỡng và bảo vệ bà mẹ, thai nhi; Dinh dưỡng phòng bệnh tăng huyết áp; Dinh dưỡng và khẩu phần ăn để phòng tăng lipid huyết và vữa xơ động mạch; Dinh dưõng trong phòng bệnh béo phỉ. . | . BÙI MINH Đức . PHAN THỊ KIM (iS. TS. BS. BUI MINH DCTC GS. TS. BS. PHAN THI KIM DINH DUONG BAD VE BA ME, THAI NHI VA PHONG BENH MAN TINH ■ ■ (Tdi ban Idn mot c6 bo sung) NHA XUAT BAN Y HOC HA NOI - 2005 LỜ I N Ó I ĐẦU Dinh dưỡng là môn khoa học đa ngành chung của nhiều lĩnh vực có liên quan khác nhau bao gồm: Sinh hoá học, khoa học thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật, tiết chế ăn kiêng, y học lâm sàng, dinh dưỡng dịch tễ học và y học dự phòng, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng. Dinh dưỡng còn là môn khoa học chuyên ngành sâu của dinh dưỡng cơ sở, bao gồm: Sinh lý, sinh hoá, sinh học dinh dưởng, dinh dưỡng lâm sàng nghiên cứu tác động của dinh dưỡng tới ăn điều trị, tác động của sự thiếu cân bằng dinh dưỡng đôì với sức khoẻ và bệnh tật, và dinh dưỡng cộng đồng nghiên cứu tác động của thành phần dinh dưỡng thực phẩm trong khẩu phần ăn tới các bệnh mạn tính, và khảo sát dinh dưỡng dịch tễ học trong truồng hỢp thiếu và thừa dinh dưỡng . Đặc biệt mang thai là hiện tượng thay đổi sinh lý bình thường trong cơ thể nữ với sự phát triển mở rộng 50% khôi lượng huyết tương, tăng 20% lượng huyết cầu tô", tăng mức sinh sản estrogen, progesteron và hormon có liên quan đến sự phát triển rau thai., và tác động đên sự chuyển hoá các chất dinh dưỡng, đặc biệt là thành phần lipid, protein của người mẹ, cholesterol, caroten, vitamin E và các yếu tô đông máu. Đảm bảo dinh dưỡng với mục tiêu bảo vệ bà mẹ và thai nhi có ý nghĩa đặc biệt quan trọng không chỉ tác động tđi sự phát triển bình thường của đứa con sau này khi ở tuổi trưởng thành và lao động, mà còn để bảo vệ cho bà mẹ và thai nhi trUốc và sau khi sinh đẻ, luôn giữ được yếu tố sức khoẻ bền vững, phòng được các bệnh cấp và mạn tính, hoặc các rôl loạn chuyên hoá dinh dưỡng trong thời gian mang thai. Nhu cầu của bạn đọc và cộng đồng luôn đòi hỏi các thông tin kịp thời và kiến thức hiện đại về dinh dưõng có hên quan tối biện pháp chủ động bảo vệ bà mẹ, thai nhi và để phòng bệnh mạn tính. Được sự
