Bài giảng Bộ môn Dinh dưỡng: Dinh dưỡng và sức khỏe được biên soạn với mục tiêu của bài học giúp người học có thể nắm được khái niệm về dinh dưỡng và sức khỏe, mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe, các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng. Để tìm hiểu và nắm rõ các kiến thức của bộ môn này, . | DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE ThS NGUYỄN THỊ HIỀN BM Dinh Dưỡng Khoa Y Tế Công Cộng Mục tiêu của bài học 1. Trình bày khái niệm về dinh dưỡng và sức khỏe. 2. Trình bày mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe. 3. Liệt kê các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng. Ăn uống trong cuộc sống hiện đại + Ăn uống là bản năng cần thiết của con người. + Việc ăn uống phụ thuộc theo các đối tượng khác nhau. + Chịu ảnh hưởng bởi: kinh tế, văn hóa, xã hội, . Khoa học dinh dưỡng • Môn khoa học nghiên cứu: - Quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống - Sự thay đổi khẩu phần và các yếu tố bệnh lý - Mối liên hệ giữa thức ăn với cơ thể con người. Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng • Thời cổ đại: “Thức ăn cho bệnh nhân phải là phương tiện điều trị và trong phương tiện điều trị phải có chất dinh dưỡng” - Hypocrate. - Thế kỷ 18: Thức ăn vào cơ thể được chuyển hóa và sinh năng lượng – Lavoasier. - Thế kỷ 19: Vai trò sinh năng lượng của P, L, G, và vai trò các nguyên tố khoáng Ca, P, Na, K, Cl, và Fe – Liebig; cân bằng năng lượng – Voit; Beri Beri – Eikman & Funk. - Thế kỷ 20: vitamin, acid amin, acid béo cần thiết và mối liên quan đến các bệnh mạn .
