Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 trình bày sắc chất, chất tạo mùi, chất tạo vị, chất nhũ hóa, chất chống ôxi hóa, chất kết dính, chất chống vón, độc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốc, chất mang trong sản xuất premix. Qua đó giúp cho người học nắm được tổng quan về chất phụ gia mang tính chất kĩ thuật và cải thiện tính chất cảm quan. Để tìm hiểu và nắm rõ những kiến thức nằm trong bài giảng, . | Chương 4 CHẤT PHỤ GIA MANG TÍNH CHẤT KĨ THUẬT VÀ CẢI THIỆN TÍNH CHẤT CẢM QUAN Nội dung chương 4 Sắc chất Chất tạo mùi Chất tạo vị Chất nhũ hóa Chất chống ôxi hóa Chất kết dính, chất chống vón Độc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốc Chất mang trong sản xuất premix Animal welfair – Quyền lợi động vật Heo rừng Heo nhà Ăn những gì mà chúng thích Ăn những gì mà con người thích Sắc chất Sắc chất Chủ yếu thuộc nhóm carotenoid như xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin Có nhiều loại sắc tố vàng, nhưng quan trọng nhất là xanthophyll Yêu cầu xanthophyll trong thức ăn cho gà đẻ tối thiểu Là 12-15 mg xanthophyll tổng số/kg Ngô là nguồn sắc tố quan trọng (30% là zeaxanthin, 70% là xanthophyll Bột cỏ sấy nhanh, một số loại hoa (cúc vạn thọ), ớt đỏ Một số sắc chất carotenoid: - Astaxanthin (C40H52O4) - được sản sinh từ tảo Haematococcus pluvialis. Tảo này phân bố ở vùng nước ngọt và nước lợ. Astaxanthin cũng được sản sinh từ nấm men Xanthophyllomyces .
