Mục tiêu nghiên cứu của bài viết nhằm đánh giá hiệu quả tăng lượng chất xơ trong khẩu phần ăn từ rau và bã đậu nành đến kiểm soát đường huyết của bệnh nhân Đái tháo đường type 2 đang điều trị ngoại trú tại Bệnh viện Đống Đa năm 2017. | TẠP CHÍ NGHIÊN CỨU Y HỌC HIỆU QUẢ CAN THIỆP DINH DƯỠNG BẰNG KHẨU PHẦN ĂN GIÀU CHẤT XƠ TRÊN BỆNH NHÂN ĐÁI THÁO ĐƯỜNG TYPE 2 Nguyễn Thùy Linh1, Trần Phương Thảo2, Nguyễn Bích Vân 1 Viện Đào tạo Y học Dự phòng và Y tế Công cộng - Trường Đại học Y Hà Nội Trung Tâm nghiên cứu Dinh dưỡng và văn hóa thực phẩm Châu Á - Trường Đại học Jumonji - Nhật Bản 2 Yếu tố nguy cơ của đái tháo đường type 2 bao gồm tuổi, gia đình, dân tộc, lối sống, béo phì, chế độ ăn và hoạt động thể lực. Chúng tôi nhận thấy rằng yếu tố quan trọng đối với bệnh nhân đái tháo đường type 2 ở Việt Nam không phải là béo phì mà liên quan đến chất xơ trong khẩu phần. Nghiên cứu thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của can thiệp dinh dưỡng bằng khẩu phần ăn tăng lượng chất xơ từ rau và bã đậu nành trên bệnh nhân đái tháo đường type 2. Sàng lọc 300 đối tượng từ 2500 bệnh nhân đái tháo đường type 2 điều trị ngoại trú tại bệnh viện, 90 đối tượng đủ tiêu chuẩn nghiên cứu. Khẩu phần ăn tăng rau và bã đậu nành giúp cải thiện Fructosamine máu của bệnh nhân có ý nghĩa thống kê. Khẩu phần rau và chất xơ đã được tiêu thụ lần lượt khoảng 450g và 12,1g/ngày ở nhóm can thiệp 1 và nhóm can thiệp 2 tiêu thụ chất xơ 12,6g/ngày cao hơn so với nhóm chứng là 300g rau và 8,1g chất xơ. Từ khóa: đái tháo đường type 2, rau xanh, bã đậu nành, chất xơ, fructosamine, Việt Nam I. ĐẶT VẤN ĐỀ Đái tháo đường type 2 đã và đang tăng dưỡng trong thời kỳ chuyển tiếp, bao gồm cao trên toàn thế giới cũng như tại Việt Nam. thay đổi chế độ ăn uống, cấu trúc bữa ăn như Trong suốt thập kỷ qua, cùng với sự phát triển tăng thịt và mỡ, giảm lượng tiêu thụ rau [5]. kinh tế nhanh chóng và đô thị hóa, lối sống và Do đó, bên cạnh thuốc và hoạt động thể thói quen ăn uống của người Việt Nam đã lực, chế độ ăn đóng vai trò quan trọng. Chế độ thay đổi [1]. Nhiều nghiên cứu đã gợi ý rằng ăn giảm carbonhydrate, tăng cường rau và yếu tố nguy cơ cho đái tháo đường type 2 ở chất xơ được khuyến cáo. Các nghiên cứu Việt Nam là khẩu phần ăn nhiều gạo .
