Mục tiêu của đề tài là xây dựng quy trình công nghệ chiết tách, thu nhận chất màu anthocyanin;xác định thành phần và một số đặc tính của chất màu anthocyanin; thử nghiệm khả năng ứng dụng của chất màu anthocyanin chiết từ quả sim trong thực phẩm. | 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THỊ LỆ UYÊN NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU ANTHOCYANIN CỦA QUẢ SIM Chuyên ngành: HÓA HỮU CƠ Mã số: TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Đà Nẵng - 2011 2 Công trình ñược hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học: TS. HUỲNH THỊ KIM CÚC Phản biện 1: GS. TS. ĐÀO HÙNG CƯỜNG Phản biện 2: PGS. TS. TRẦN VĂN THẮNG Luận văn ñược bảo vệ trước hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 28 tháng 10 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng - Thư viện Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng. 1 MỞ ĐẦU 1. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Từ xa xưa, ông cha ta ñã biết sử dụng những hợp chất thiên nhiên ñể chữa bệnh, làm thực phẩm, mỹ phẩm và nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Việt Nam với khí hậu nhiệt ñới gió mùa và thảm thực vật ña dạng là nguồn cung cấp tài nguyên sinh học quý giá. Vì thế việc tìm hiểu thành phần hoá học và những ñặc tính của các loài thực vật là ñiều cần thiết ñể góp phần vào việc khai thác sử dụng chúng một cách hiệu quả và có hệ thống hơn. Anthocyanin là hợp chất màu hữu cơ thiên nhiên, thuộc nhóm flavonoid có màu ñỏ, ñỏ tía, xanh hiện diện trong một số rau quả. Ngoài tác dụng là chất màu thiên nhiên ñược sử dụng khá an toàn trong thực phẩm, tạo ra nhiều màu sắc hấp dẫn cho mỗi sản phẩm, anthocyanin còn là hợp chất có nhiều hoạt tính sinh học quí như: khả năng chống oxy hóa cao nên ñược sử dụng ñể chống lão hóa, hoặc chống oxy hóa các sản phẩm thực phẩm, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư [11]. Cây sim có tên khoa học là Rhodomyrtus tomentosa [41]. Ở Việt Nam cây sim chủ yếu mọc hoang dã ở những vùng núi, trung du hay hải ñảo. Các thành phần trong quả sim rất tốt ñối với sức khoẻ con người [43], chất màu trong quả sim ñược xác ñịnh là có thành phần anthocyanin [1].Tuy nhiên hiện nay những nghiên cứu cơ bản về quả sim và khả năng ứng dụng ñể triển khai trong thực tiễn vẫn chưa ñược ñề
