Bài thuyết trình "Phân tích hàm lượng đạm trong nước mắm" trình bày nội dung chính cơ sở lý thuyết, phương pháp lấy mẫu, cách xác định nồng độ đạm trong nước và đưa ra nhận xét chung. | Nội Dung Chính do chọn đề tài Như chúng ta đã biết đối với người dân việt nam, thì nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn gia đình,vì nó không những mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc mà còn có giá tri dinh dưỡng. Đề tài:khảo sát chất lượng đạm trong nước mắm giúp chúng ta biết được chất lượng dinh dưỡng và độ an toàn cho sức khỏe của một số loại nước mắm trên thị trường hiện đó có sự lựa chọn hợp lý cho bữa ăn hàng ngày. tiêu ngiên cứu: -Phân tích hàm lượng đam trong nước mắm. Đối tượng ngiên cứu: -Một số loại nước mắm trên thị trường hiện nay. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Phương pháp thưc hiện: -Phương pháp trắc quang và phương pháp chuẩn độ. lược về nước mắm: Theo phương pháp truyền thống, nước mắm là sản phẩm thu được từ quá trình thủy phân cá biển cùng với muối ở tỷ lệ 1 kg cá và 3 kg muối. Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Độ đạm trong nước mắm: Đối với nước mắm, thì độ đạm được quy đổi ra tổng hàm lượng N (nitơ) có trong 1 lít. Ví dụ: nước mắm 30 độ đạm (300N), tức là trong 1 lít nước mắm có tổng cộng 30g nitơ. Dựa trên độ đạm này mà nước mắm được thành một số hạng cơ bản như sau: + Loại đặc biệt: Độ đạm >300N, + Loại thượng hạng: Độ đạm >250N, + Loại hạng 1: Độ đạm >150N, + Loại hạng 2: Độ đạm >100N (TCVN 5107:2003). CƠ SỞ LÝ THUYẾT PHƯƠNG PHÁP THỬ Lấy mẫu: Theo TCVN 5276 - 90 Đơn vị chỉ định lấy mẫu. Đơn vị chứa có dung tích từ 3 000 lít trở lên, mỗi đơn vị chứa lấy một mẫu ban đầu, mẫu này đồng thời là mẫu trung bình. Đơn vị chứa có dung tích từ 1 000 đến dưới 3 000 lít, lấy mẫu trung bình ở tất cả các đơn vị chứa. Đơn vị chứa có dung tích từ 100 đến dưới 1 000 lít, số đơn vị chỉ định lấy mẫu là 10 % số đơn vị chứa của lô đó, nhưng không nhỏ hơn 6 đơn vị. Đơn vị chứa có dung tích dưới 100 lít, số đơn vị chỉ định lấy | Nội Dung Chính do chọn đề tài Như chúng ta đã biết đối với người dân việt nam, thì nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn gia đình,vì nó không những mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc mà còn có giá tri dinh dưỡng. Đề tài:khảo sát chất lượng đạm trong nước mắm giúp chúng ta biết được chất lượng dinh dưỡng và độ an toàn cho sức khỏe của một số loại nước mắm trên thị trường hiện đó có sự lựa chọn hợp lý cho bữa ăn hàng ngày. tiêu ngiên cứu: -Phân tích hàm lượng đam trong nước mắm. Đối tượng ngiên cứu: -Một số loại nước mắm trên thị trường hiện nay. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Phương pháp thưc hiện: -Phương pháp trắc quang và phương pháp chuẩn độ. lược về nước mắm: Theo phương pháp truyền thống, nước mắm là sản phẩm thu được từ quá trình thủy phân cá biển cùng với muối ở tỷ lệ 1 kg cá và 3 kg muối. Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ .
