Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu khả năng ứng dụng phương pháp hoà tan trong dung môi và kết tủa lại để tinh sạch chitosan và đánh giá ảnh hưởng của phương pháp này đối với chất lượng chitosan sau tinh sạch. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản - số 01/2008 Trường Đại học Nha Trang VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU TINH SẠCH CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU TÔM TS. Trang Sĩ Trung Khoa Chế biến - Trường Đại học Nha Trang Tinh sạch chitosan được chiết xuất từ phế liệu tôm bằng phương pháp hoà tan và kết tủa lại trong các dung môi khác nhau. Chitosan được hoà tan vào trong một số dung môi hữu cơ thông dụng (acid formic, acid acetic, acid propionic và acid ascorbic) ở nhiệt độ và thời gian nhất định với khuấy đảo, sau đó thực hiện quá trình lọc, loại bỏ phần không tan và tạp chất và kết tủa lại bằng 1N NaOH và tiến hành quá trình rửa tinh sạch mẫu bằng nước khử ion và cồn. Chitosan sau khi tinh sạch có hàm lượng khoáng, protein, độ đục thấp, độ tan cao, và độ deacetyl không đổi so với mẫu chitosan ban đầu. Kết quả cho thấy, phương pháp hoà tan và kết tủa lại, đặc biệt với acid acetic là một phương pháp đơn giản và hiệu quả để tinh sạch chitosan từ phế liệu tôm. Key words: Chitosan, tinh sạch, hoà tan và kết tủa lại, dung môi. I. GIỚI THIỆU Chitosan là một polyme sinh học được deacetyl bằng NaOH đặc (No và Meyer, 1997). Tuy nhiên, các quá trình này thường không ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, nông nghiệp, môi loại bỏ tuyệt đối được lượng protein và khoáng dù có tăng nồng độ và thời gian xử lý. Mặt trường, y học và mỹ phẩm (Hirano, 1996). khác, việc tinh chế chitosan bằng một số Hiện nay, chitosan được sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau (tôm, cua, mực, phương pháp hiện đại như sử dụng sắc ký điều chế, dùng siêu lọc thường rất tốn kém, vi nấm và vi khuẩn), trong đó nhiều nhất là từ nguồn phế liệu tôm. Tuy nhiên, nguồn phế liệu đòi hỏi đầu tư lớn, rất khó thực hiện ở qui mô lớn. Do đó, việc nghiên cứu tìm ra một tôm thường chứa một lượng lớn protein, khoáng và chất màu nên chitosan từ phế liệu phương pháp tinh sạch chitosan đơn giản, có hiệu quả, có thể ứng dụng ở qui mô công tôm dù đã qua công đoạn khử khoáng và khử nghiệp là rất cần
