Đánh giá chất lượng sản phẩm và hiệu quả về mặt môi trường của qui trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm được thực hiện bằng cách kết hợp xử lý enzyme và thu hồi chitin cùng với hỗn hợp protein và astaxanthin trong qui trình. Qui trình cải tiến có nhiều ưu điểm như thu hồi lượng chất khô trong phế liệu tăng lên khoảng 20%; Chitin, chitosan thu được có chất lượng cao hơn, đặc biệt là độ nhớt so với phương pháp hóa học truyền thống. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản - số 1/2009 VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ HIỆU QUẢ MÔI TRƯỜNG CỦA QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHITIN CẢI TIẾN KẾT HỢP XỬ LÝ ENZYME EVALUATION OF PRODUCT QUALITY AND ENVIRONMENTAL EFFICIENCY OF MODIFIED CHITIN PRODUCTION PROCESS COMBINING ENZYME TREATMENT Trang Sĩ Trung Khoa Chế biến - Trường Đại học Nha Trang Tóm tắt Đánh giá chất lượng sản phẩm và hiệu quả về mặt môi trường của qui trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm được thực hiện bằng cách kết hợp xử lý enzyme và thu hồi chitin cùng với hỗn hợp protein và astaxanthin trong qui trình. Qui trình cải tiến có nhiều ưu điểm như thu hồi lượng chất khô trong phế liệu tăng lên khoảng 20%; Chitin, chitosan thu được có chất lượng cao hơn, đặc biệt là độ nhớt so với phương pháp hóa học truyền thống; Hỗn hợp protein và astaxanthin thu được có chất lượng cao, có thể ứng dụng trong chế biến thức ăn gia súc. Ngoài ra, nước thải của qui trình cải tiến có hàm lượng chất lơ lửng thấp, giảm hơn 90%, BOD giảm 50%, COD giảm hơn 30% so với nước thải của phương pháp hóa học không thu hồi protein. Từ khóa: Phế liệu tôm, qui trình cải tiến, enzyme, chitin, chitosan. Abstract Evaluation of product quality and environmental efficiency of modified chitin production process combining enzyme treatment and recovery of protein and astaxanthin. The modified process has proved with several advantages: 20% higher recovery rate for dry matters from shrimp waste; higher quality of obtained chitin and chitosan, especially its viscosity; Protein and astaxanthin recovered with high quality and can be used for animal feed. Futhermore, wastewater from modified process has 90% lower of suspended solids, 50% lower of BOD and 30% lower of COD compared with that of the wastewater from conventional chemical process. I. MỞ ĐẦU thành phần có giá trị khác là protein và Sự phát triển rất nhanh của ngành nuôi trồng và chế biến tôm đã đem lại giá trị xuất astaxanthin. Chất lượng của protein và astaxanthin .
