Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu khả năng thủy phân chitosan bằng enzyme cellulase tự do và thử nghiệm thủy phân chitosan bằng cellulase cố định trên hai chất mang agar và chitosan. Để nắm nội dung . | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 1/2011 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC THỦY PHÂN CHITOSAN BẰNG CELLULASE CỐ ĐỊNH TRÊN CHITOSAN VÀ AGAR GEL CHITOSAN HYDROLYSIS BY CELLULASE IMMOBILIZED ON CHITOSAN AND AGAR-AGAR GEL Lê Thanh Long1, Nguyễn Bảo Gia1, Trang Sĩ Trung2 1 Trường Đại học Nông Lâm Huế 2 Trường Đại học Nha Trang TÓM TẮT Chitosan có khối lượng phân tử thấp (LMWC) và chitosan oligosaccharides (COS) là các sản phẩm của quá trình thủy phân chitosan, với các đặc tính sinh học đặc biệt, dễ hòa tan trong nước đang là đối tượng được quan tâm đặc biệt trong lĩnh vực dinh dưỡng và thực phẩm nhằm cải thiện chất lượng sức khỏe con người. Nghiên cứu thủy phân chitosan bằng cellulase (từ Trichoderma viride) ở trạng thái tự do và cố định trên gel chitosan cũng như gel agar đã được thực hiện. Điều kiện thích hợp để thủy phân dung dịch chitosan 0,5% bằng cellulase tự do: thời gian phản ứng thủy phân 3 giờ, nồng độ cellulase 9 mg/ml, nhiệt độ 55°C, pH = 5,2. Cellulase cố định trên gel chitosan nồng độ 2% được tạo ra trong dung dịch NaOH 3% và trên gel agar với nồng độ agar 6%. Khi tiến hành thủy phân dung dịch chitosan 0,5% bằng cellulase cố định trên gel chitosan và gel agar ở nhiệt độ 55oC, pH = 5,2, lắc vòng liên tục 120 v/p cho thấy sau 2 lần quay vòng sử dụng cellulase cố định trên chất mang agar thì hoạt độ giảm 11,3%, trong khi đó hoạt độ enzyme giảm 37,9% khi cố định trên chất mang chitosan. Việc cố định cellulase để tái sử dụng cho phép giảm chi phí enzyme trong quá trình thủy phân chitosan. Từ khóa: cố định enzyme, cellulase, chitosan hòa tan, chitosan oligosaccharides, thủy phân chitosan. ABSTRACT Low molecular weight chitosan (LMWC) and chitosan oligosaccharides (COS) were the products of chitosan hydrolysis process with particular biological characteristics and easily soluble in water, have been widely used in the fields of food and nutrition to improve human health. Chitosan hydrolysis by cellulase (from Trichoderma viride) in free-form and immobilized .
