Bacillus subtilis, là loài vi khuẩn an toàn cho sử dụng cho người và động vật, có thể sinh protease trên môi trường từ dịch ép đầu tôm rẻ tiền. Kết quả thực nghiệm cho thấy đối với chủng sinh protease B. subtilis CB15, điều kiện nuôi cấy thích hợp sinh protease: môi trường chứa 40% dịch ép đầu tôm (pH 7), nhiệt độ phòng (28 - 300C), lắc 130 vòng/phút, nuôi cấy trong 72h, hoạt độ protease đạt trên 1 AU/ml dịch nuôi cấy. Enzyme thu được có hoạt tính cao nhất ở 50°C, pH 8. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 1/2011 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC ĐIỀU KIỆN THÍCH HỢP NUÔI CẤY CHỦNG BACILLUS SUBTILIS CB15 SINH PROTEASE TRÊN MÔI TRƯỜNG DỊCH ÉP ĐẦU TÔM CONDITION SUITABLE FOR PROTEASE PRODUCTION OF BACILLUS SUBTILIS CB15 STRAIN ON MEDIUM FROM SHRIMP WASTE Nguyễn Minh Trí Khoa Chế biến, Trường Đại học Nha Trang TÓM TẮT: Bacillus subtilis, là loài vi khuẩn an toàn cho sử dụng cho người và động vật, có thể sinh protease trên môi trường từ dịch ép đầu tôm rẻ tiền. Kết quả thực nghiệm cho thấy đối với chủng sinh protease B. subtilis CB15, điều kiện nuôi cấy thích hợp sinh protease: môi trường chứa 40% dịch ép đầu tôm (pH 7), nhiệt độ phòng (28 - 300C), lắc 130 vòng/ phút, nuôi cấy trong 72h, hoạt độ protease đạt trên 1 AU/ml dịch nuôi cấy. Enzyme thu được có hoạt tính cao nhất ở 50°C, pH 8. Từ khoá: Protease, Bacillus subtilis, dịch ép đầu tôm. ABSTRACT: Bacillus subtilis, a safe microorganism for human and animal, can produce protease on the medium prepared from the inexpensive ‘pressing out’ of shrimp waste. The experiment results showed that for the chosen protease-producing strain, B. subtilis CB15, the optimal cultural conditions for producing protease were: medium with 40% of the ‘pressing out’ of shrimp waste (pH of 7); room temperature (28 - 300C), agitation speed at 130 rpm, during 72 hours, protease activity of the culture was over 1 AU/ml. The optimal pH and temperature of the protease from B. subtilis CB15 were found to be at 8 and 50°C, respectively. Keywords: Protease, Bacillus subtilis, shrimp waste. I. ĐẶT VẤN ĐỀ con người [9, 11, 13]. Chúng ta có thể thu nhận Công nghệ enzyme là một phần không thể protease từ nhiều nguồn khác nhau, trong đó thiếu được của công nghệ thực phẩm. Trong người ta chú ý đến việc thu nhận protease từ giai đoạn đầu, việc sử dụng enzyme trong công vi sinh vật. Sự phát triển của các enzyme công nghiệp thực phẩm hạn chế như việc sản xuất nghiệp phụ thuộc vào việc sử dụng các nguồn các thực
