Bài viết trình bày việc chọn enzyme amylase thích hợp cho quá trình thủy phân carrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty, kết quả xác định mức độ thủy phân carrageenan của các enzyme amylase, kết quả xác định khối lượng phân tử trung bình của chế phẩm carrageenan,. Để nắm nội dung .