Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu xác định chế độ sấy thích hợp khi sấy tôm thẻ chân trắng bằng phương pháp bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại. Để nắm nội dung . | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, số 3/2010 THÔNG BÁO KHOA HỌC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC CHẾ ĐỘ SẤY BẰNG BƠM NHIỆT KẾT HỢP VỚI BỨC XẠ HỒNG NGOẠI ĐẾN CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG KHÔ STUDY ON THE EFFECTS OF DRIED PARAMETERS DRYING BY USING FAR IFRARED ASSIST HEAT PUMP DRIED SYSTEM TO QUALITY OF DRIED LITOPENAEUS VANNAMEI Lê Như Chính Khoa Chế Biến – Trường Đại Học Nha Trang TÓM TẮT Tôm thẻ chân trắng khô là một trong những mặt hàng thủy sản xuất khẩu quan trọng của Việt Nam. Tuy nhiên, chất lượng của sản phẩm khô đang bị giảm khi sử dụng các phương pháp sấy truyền thống như phơi nắng hoặc sấy bằng không khí nóng. Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu xác định chế độ sấy thích hợp khi sấy tôm thẻ chân trắng bằng phương pháp bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại. Các kết quả nghiên cứu cho thấy tôm thẻ sấy ở chế độ: nhiệt độ tác nhân sấy tTNS = 450C, vận tốc tác nhân sấy vTNS = 2m/s, khoảng cách bức xạ hồng ngoại hBX = 40cm, độ ẩm tương đối của tác nhân sấy φTNS = 20 ÷ 40% cho chất lượng sản phẩm tôm thẻ khô tốt nhất. ABSTRACT Dried white leg shrimp is one of the most important drier seafood products export of Vietnam. However, the quality of drier products is reduced when using method traditional drying such as sunshine methods or using hot air methods. This article presents the result of experimental study on determining drier rationality parameters of white leg shrimp by using Far infrared assist heat pump drier system. The experimental result showed that at drying air temperature tTNS = 450C, drying air velocity vTNS = 2m/s, the distance from the heating alement to the product surface hBX = 40cm and constant relative humidity φTNS = 20 ÷ 40% for the best quality of dried white leg shrimp. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Tôm khô là một trong những mặt hàng xuất khẩu quan trọng của ngành thủy sản Việt Nam. Tuy nhiên, hiện nay tôm khô xuất khẩu chủ yếu ở nước ta là sản xuất và chế biến nhỏ lẻ, thủ công tự phát từ các làng nghề bằng phương pháp sấy truyền thống, nên .
