Tính chất của chitin và chitosan chiết rút từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Penaeus vanamei) được khử protein bằng phương pháp hóa học và sinh học được trình bày. Kết quả cho thấy chitin khử protein bằng phương pháp sinh học có hàm lượng protein và khoáng còn lại cao hơn so với chitin được khử protein bằng phương pháp hóa học. Chitosan sản xuất từ chitin xử lý hóa học có độ deacetyl cao hơn và độ tan tốt. Tuy nhiên, chitosan từ chitin xử lý sinh học cho độ nhớt cao hơn. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 3/2012 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC TÍNH CHẤT CỦA CHITIN VÀ CHITOSAN TỪ VỎ TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Penaeus vannamei) KHỬ PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC VÀ SINH HỌC CHARACTERISTICS OF CHITIN AND CHITOSAN EXTRACTED FROM WHITE SHRIMP (Penaeus vannamei) SHELLS DEPROTEINIZED BY CHEMICAL AND BIOLOGICAL METHODS Phạm Thị Đan Phượng1, Trang Sĩ Trung2 Ngày nhận bài: 16/3/2012; Ngày phản biện thông qua: 12/7/2012; Ngày duyệt đăng: 12/9/2012 TÓM TẮT Tính chất của chitin và chitosan chiết rút từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Penaeus vanamei) được khử protein bằng phương pháp hóa học và sinh học được trình bày. Kết quả cho thấy chitin khử protein bằng phương pháp sinh học có hàm lượng protein và khoáng còn lại cao hơn so với chitin được khử protein bằng phương pháp hóa học. Chitosan sản xuất từ chitin xử lý hóa học có độ deacetyl cao hơn và độ tan tốt. Tuy nhiên, chitosan từ chitin xử lý sinh học cho độ nhớt cao hơn. Từ khóa: chitin, chitosan, vỏ tôm thẻ chân trắng, khử protein ABSTRACT Characteristics of chitin and chitosan extracted from white shrimp shells by chemical and biological deproteinization have been evaluated. Results showed that chitin extrated by biological method had higher residual protein and ash content than that of chitin extracted by chemical method. Chitosan from chitin deproteinized by the chemical treatment had higher values of degree of deacetylation and solubility while chitosan from chitin extracted by biological method had higher viscosity. Keywords: chitin, chitosan, white shrimp shells, deproteinization I. ĐẶT VẤN ĐỀ Sản xuất chitin từ phế liệu tôm phát triển khá mạnh trong thời gian qua ở Việt Nam vì nhu cầu chitin làm nguyên liệu để sản xuất chitosan và glucosamine. Chitosan và glucosamine đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực: thực phẩm, công nghệ sinh học, y học, môi trường và nông nghiệp (Hirano, 1996; Rinaudo, 2006). Khử protein là một trong những công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất .
