Các thông số sấy chitin từ phế liệu tôm bằng năng lượng mặt trời đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy, trong điều kiện trời nắng ở Nha Trang, khi sử dụng vận tốc gió 2,0m/s, mật độ chitin trên một đơn vị diện tích 2,0kg/m2, khoảng cách thời gian giữa các lần đảo trộn 30 phút thì chỉ cần khoảng 190 phút để sản phẩm chitin đạt độ ẩm < 10% đối với sấy bằng năng lượng mặt trời, thấp hơn nhiều so với phơi trên nền xi măng cần trên 350 phút. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 3/2012 KEÁT QUAÛ NGHIEÂN CÖÙU ÑAØO TAÏO SAU ÑAÏI HOÏC NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI VÀO QUÁ TRÌNH SẤY CHITIN TỪ PHẾ LIỆU TÔM SOLAR DRYING OF CHITIN EXTRACTED FROM SHRIMP BY - PRODUCT Nguyễn Trọng Trung1, Trần Đại Tiến2, Trang Sĩ Trung3 Ngày nhận bài: 11/5/2012; Ngày phản biện thông qua: 11/6/2012; Ngày duyệt đăng: 12/9/2012 TÓM TẮT Các thông số sấy chitin từ phế liệu tôm bằng năng lượng mặt trời đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy, trong điều kiện trời nắng ở Nha Trang, khi sử dụng vận tốc gió 2,0m/s, mật độ chitin trên một đơn vị diện tích 2,0kg/m2, khoảng cách thời gian giữa các lần đảo trộn 30 phút thì chỉ cần khoảng 190 phút để sản phẩm chitin đạt độ ẩm < 10% đối với sấy bằng năng lượng mặt trời, thấp hơn nhiều so với phơi trên nền xi măng cần trên 350 phút. Chitin sấy bằng năng lượng mặt trời có chất lượng cảm quan, độ nhớt, khả năng hút nước, khả năng hấp phụ màu và chất béo tốt hơn so với sản phẩm chitin phơi trên nền xi măng. Từ khóa: Chitin, sấy năng lượng mặt trời, chất lượng ABSRACT Drying parameters using solar energy for chitin from shrimp by-product have been investigated. Results showed that with sunny conditions in Nha Trang, solar drying with air velocity of , chitin mass per area unit of , and stirring chitin at every 30 minutes could bring chitin to final moisture content <10% after about 190 min while it took more than 350 min in case of drying on the cement floor. Chitin dried by solar system had higher quality in terms of sensory characteristics, viscosity, swelling index, fat and dye binding capacity compared with that of chitin dried on the cement floor. Keywords: Chitin, drying by solar energy, quality I. ĐẶT VẤN ĐỀ Chitin từ phế liệu tôm được sản xuất khá phổ biến tại miền Nam Việt Nam vì nguồn nguyên liệu dồi dào từ các nhà máy chế biến thủy sản (Trung và cộng sự, 2010). Trong quá trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm, công đoạn làm khô là một trong những khâu .
