Gum từ lá sương sáo được thu nhận bằng bằng nhiều phương pháp. Việc sử dụng nhiệt và bổ sung CaSO4 hoặc ethanol giúp tạo gel của gum (mẫu CAS và ETH). Phổ FTIR cho thấy các mẫu gum sương sáo có chứa xylan và pectin có mức độ methoxyl thấp với các tỉ lệ khác nhau. Tùy theo nồng độ gum và tốc độ biến dạng mà gum sương sáo thể hiện đặc tính của chất lỏng Newton hay giả dẻo. Năng lượng hoạt hóa (Ea) của các mẫu gum sương sáo ở mức từ -15,71 đến -23,02 (kJ/mol) chứng tỏ các gum này khá nhạy cảm với nhiệt độ và khi tăng nhiệt độ thì độ nhớt của mẫu gum giảm. Độ nhớt gum tăng mạnh ở pH 6-10 hoặc khi có bổ sung đường (glucose, sucrose). | Tạp chí Khoa học và Công nghệ 124 (2018) 100-105 Các Phương Pháp Thu Nhận và Đặc Tính Lưu Biến Của Gum Sương Sáo (Mesona Blumes Benth) Việt Nam Extraction methods and rheological behavior of Vietnamese Suong sao (Mesona Blumes Benth) gum Trịnh Khánh Sơn1,* , Nguyễn Thùy Linh2 1 Đại học Sư phạm Kỹ thuật , 01 Võ Văn Ngân, phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, 2 Đại học Nông Lâm , Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, Đến Tòa soạn: 01-7-2017; chấp nhận đăng: 25-01-2018 Tóm tắt Gum từ lá sương sáo được thu nhận bằng bằng nhiều phương pháp. Việc sử dụng nhiệt và bổ sung CaSO4 hoặc ethanol giúp tạo gel của gum (mẫu CAS và ETH). Phổ FTIR cho thấy các mẫu gum sương sáo có chứa xylan và pectin có mức độ methoxyl thấp với các tỉ lệ khác nhau. Tùy theo nồng độ gum và tốc độ biến dạng mà gum sương sáo thể hiện đặc tính của chất lỏng Newton hay giả dẻo. Năng lượng hoạt hóa (Ea) của các mẫu gum sương sáo ở mức từ -15,71 đến -23,02 (kJ/mol) chứng tỏ các gum này khá nhạy cảm với nhiệt độ và khi tăng nhiệt độ thì độ nhớt của mẫu gum giảm. Độ nhớt gum tăng mạnh ở pH 6-10 hoặc khi có bổ sung đường (glucose, sucrose). Từ khóa: đường, độ nhớt, gum, năng lượng hoạt hóa, sương sáo Abstract Suong sao gum was prepared by different methods. Calcium sulafate or ethanol adding is necessary for a gel formation (sample CAS and ETH). Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) measurement indicating that suong sao gum contains xylan and LM pectin with various ratio. Base on gum concentration and shear rate, suong sao gum exhibits Newtonian fluid or pseudoplatic material. Besides, activation energy (Ea) of gums were from -15,71 to -23,02 (kJ/mol) reflecting their heat sensitivity and the increase of temperature resulting in the increase of viscosity. Furthermore, at pH 6-10 or adding sugars (glucose, sucrose) causes the increase in gum viscosity. Keywords: activation energy, gum, sugar, suong sao, viscosity. được trồng ở thổ nhưỡng Việt Nam, với các kết quả ngoài nước. Từ
