Bài viết xác định tỷ lệ ô nhiễm Salmonella trong từng khâu đối với mỗi loại qui mô/phương thức trong chuỗi sản xuất và ác định độc lực và định type của vi khuẩn Salmonella, xác định các chủng Salmonella gây ngộ độc thực phẩm từ các chủng phân lập được. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 5 - 2016 TÌNH HÌNH NHIEÃM SALMONELLA TRONG CHUOÃI SAÛN XUAÁT THÒT GAØ TAÏI MOÄT SOÁ HUYEÄN CUÛA TP. HAØ NOÄI 2014-2015 Phạm Thị Ngọc1, Trương Thị Quý Dương1, Trương Thị Hương Giang1, Lưu Quỳnh Hương1, Trần Thị Nhật1, Đặng Thị Thanh Sơn1, Lưu Văn Ba2 TÓM TẮT Kết quả phân tích mẫu khác nhau theo chuỗi sản xuất thịt gà trên địa bàn các huyện Đông Anh, Sóc Sơn, Gia Lâm - Thành phố Hà Nội cho thấy vi khuẩn Salmonella đều có mặt tại 5 khâu của chuỗi sản xuất. Trong đó có 61/186 mẫu thu tại trại gà bố mẹ, 30/273 mẫu thu tại cơ sở ấp trứng, 60/187 mẫu thu tại trại gà nông hộ, 143/330 mẫu thu tại cơ sở giết mổ và 157/425 mẫu tại nơi tiêu thụ. Tỷ lệ ô nhiễm Salmonella chung theo chuỗi sản xuất từ cơ sở gà giống bố mẹ, cơ sở ấp trứng, trại gà nông hộ, cơ sở giết mổ và điểm tiêu thụ lần lượt tương ứng là 32,8%, 11%, 32,08%, 43,3%, 36,9%. Lấy 50/250 chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được tiến hành thử độc lực đã cho kết quả 100% chủng có độc lực cao gây chết chuột thí nghiệm tại thời điểm trước 24 giờ sau khi tiêm. Có 10 serotype của các chủng vi khuẩn đã được xác định, trong đó có 2 serotype gây ngộ độc thực phẩm hàng đầu là S. typhimurium và S. enteritidis. Từ khóa: Thịt gà, Chuỗi sản xuất, Salmonella, Tỷ lệ nhiễm, Độc lực, Định typ, TP. Hà Nội Situation of Salmonella infection in chicken meat production chain at some districts of Ha Noi City, 2014 – 2015 Pham Thi Ngoc, Truong Thi Quy Duong, Truong Thi Huong Giang, Luu Quynh Huong, Tran Thi Nhat, Dang Thi Thanh Son, Luu Van Ba SUMMARY Result of analysing 1,401 different samples in the chicken meat production chain in Dong Anh, Soc Son, Gia Lam districts, Ha Noi City indicated that Salmonellla bacteria presented at 5 stages of the chicken meat production chain. Of which, there were 61/186 samples collecting at the chicken breeding farms, 30/273 samples collecting at the egg incubation establishments, 60/187 samples collecting at the chicken raising households, 143/330 samples .
