Kết quả của nghiên cứu này có thể làm cơ sở cho việc xác định các biện pháp can thiệp nhằm cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như cảnh báo tới người tiêu dùng trong việc sử dụng các sản phẩm thịt tươi. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 1 - 2016 XAÙC ÑÒNH NGUY CÔ MAÁT AN TOAØN VEÄ SINH THÖÏC PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC VI KHUAÅN ÔÛ THÒT BOØ, LÔÏN VAØ GAØ TREÂN ÑÒA BAØN QUAÄN HOAØN KIEÁM, HAØ NOÄI Nguyễn Lan Anh1, Trần Thị Hương Giang2, Đồng Văn Hiếu2, Nguyễn Bá Hiên2 TÓM TẮT 217 mẫu thịt (bò, lợn và gà) được lấy từ các khách sạn, nhà hàng, bếp ăn và trường học trên địa bàn quận Hoàn Kiếm, Hà Nội để xác định nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mẫu thịt lợn và gà không đạt tiêu chuẩn vệ sinh (TCVS) về S. aureus là 58,33% và 45,61%, cao nhất ở thịt bò (89,06%). Tỷ lệ thịt gà không đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu E. coli là 45,61% cao hơn 2,14% so với thịt bò và 19,6% so với thịt lợn. Tỷ lệ thực phẩm không đạt TCVS về vi khuẩn Salmonella cao nhất ở mẫu thịt gà (73,68%), thịt bò (43,75%), thịt lợn (41,67%). Nghiên cứu này bước đầu cũng đã xác định được hai chủng O157: H7 trong mẫu thịt bò. Kết quả của nghiên cứu này có thể làm cơ sở cho việc xác định các biện pháp can thiệp nhằm cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như cảnh báo tới người tiêu dùng trong việc sử dụng các sản phẩm thịt tươi. Từ khóa: Thịt bò, Thịt lợn, Thịt gà, Nguy cơ vi khuẩn, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Identification of bacterial hazard in beef, pork and chicken meat collected in Hoan Kiem district, Ha Noi city Nguyen Lan Anh, Tran Thi Huong Giang, Dong Van Hieu, Nguyen Ba Hien SUMMARY 217 beef, pork and chicken meat samples were collected in the hotels, restaurants, kitchens and schools in Hoan Kiem district, Ha Noi City for identifying risk of food safety. The studied result demonstrated that the rate of the pork and chicken meat samples unsatisfying food safety in terms of S. aureus contamination was and respectively, the highest rate was observed in beef (). The rate of the chicken meat samples unsatisfying food safety on contamination was higher than that of the beef and pork samples ( and , .
