Bài viết đánh giá cảm quan chất lượng thịt heo bày bán tại chợ và siêu thị và nghiên cứu tỷ lệ nhiễm Salmonella và Staphylococcus aureus trên thịt heo. Để nắm nội dung . | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 2 - 2016 ÑAÙNH GIAÙ MOÄT SOÁ CHÆ TIEÂU VEÄ SINH AN TOAØN THÖÏC PHAÅM TREÂN THÒT HEO TAÏI THAØNH PHOÁ QUY NHÔN, TÆNH BÌNH ÑÒNH Đoàn Thị Kim Phượng Khoa Chăn nuôi Thú y – Trường Đại học Tây Nguyên TÓM TẮT Nghiên cứu về cảm quan và tình hình nhiễm vi khuẩn trên thịt heo tại siêu thị Co-opmark và chợ Đầm, thành phố Quy Nhơn cho thấy: - Về cảm quan, thịt heo thay đổi theo thời gian và khác nhau giữa các địa điểm nghiên cứu. Lấy mẫu ở thời điểm 7h-8h để xét nghiệm thì đã phát hiện được tỷ lệ mẫu thịt không đạt TCVN là 8,33%, ở thời điểm 11h-12h, tỷ lệ này là 16,67%; tỷ lệ mẫu không đạt TCVN ở chợ Đầm là 21,67%; ở siêu thị Coopmark là 3,33%. - Tỷ lệ nhiễm Salmonella sp. và trên thịt heo tăng dần theo thời gian bày bán. Ở thời điểm 7h-8h, tỷ lệ nhiễm Salmonella là 31,67%; là 11,67%; ở thời điểm 11h-12h thì tỷ lệ nhiễm Salmonella là 56,67%; là 18,33%. Tỷ lệ nhiễm các loại vi khuẩn này ở các mẫu thịt cũng khác nhau giữa chợ và siêu thị. Từ khóa: Thịt heo, Cơ sở giết mổ, Ô nhiễm vi khuẩn, TP. Quy Nhơn - Bình Định Assessment of some food hygiene indexes in pork in Quy Nhon city, Binh Dinh province Doan Thi Kim Phuong SUMMARY The result of this research showed that: The change of bacterial contamination in pork at the Dam Market and Coopmark Supermarket was different according to the times and selling places. The rate of pork samples was not met the Vietnamese Standards on food hygiene at 7h to 8h, and 11h to 12h was and , respectively. In addition, the rate of un-qualified pork samples on food hygiene at the Dam market was higher than that in Coopmark Supermarket. The rate of pork samples contaminating with Salmonella sp. and increased gradually by the selling times; at 7h-8h, this rate was and respectively. Also, there was a difference on the bacterial contamination rate between the supermarket and traditional market. Keywords: Pork, Slaughterhouse, Contamination, Quy Nhon .
