Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn và Salmonella trên sản phẩm gia cầm sau giết mổ và bán trên thị trường huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn. Kết quả xét nghiệm 26 mẫu thịt thu thập ở 2 cơ sở giết mổ và 41 mẫu thu tại 2 khu chợ trong huyện cho thấy, các mẫu thịt đều vượt chỉ tiêu cho phép về tổng số vi khuẩn hiếu khí. 100 % số mẫu thịt dương tính với và số lượng vi khuẩn đều cao hơn hàng chục lần so với chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm. Tỷ lệ mẫu thịt dương tính với vi khuẩn Salmonella ở mức từ 17,07 đến 19,23%. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 6 - 2016 TYÛ LEÄ NHIEÃM VI KHUAÅN E. COLI VAØ SALMONELLA TREÂN THÒT GIA CAÀM SAU GIEÁT MOÅ TAÏI HUYEÄN HÖÕU LUÕNG - LAÏNG SÔN Nguyễn Văn Sửu1, Đào Thị Hoài Giang2 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn và Salmonella trên sản phẩm gia cầm sau giết mổ và bán trên thị trường huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn. Kết quả xét nghiệm 26 mẫu thịt thu thập ở 2 cơ sở giết mổ và 41 mẫu thu tại 2 khu chợ trong huyện cho thấy, các mẫu thịt đều vượt chỉ tiêu cho phép về tổng số vi khuẩn hiếu khí. 100 % số mẫu thịt dương tính với và số lượng vi khuẩn đều cao hơn hàng chục lần so với chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm. Tỷ lệ mẫu thịt dương tính với vi khuẩn Salmonella ở mức từ 17,07 đến 19,23%. Từ khóa: Thịt gia cầm, Vi khuẩn và Salmonella, Tỷ lệ nhiễm, Huyện Hữu Lũng - Lạng Sơn Prevalence of E. coli and Salmonella in poultry products in Huu Lung district, Lang Son province Nguyen Van Suu, Dao Thi Hoai Giang SUMMARY The objective of this study aimed at identifying the prevalence of Salmonella and E. coli in poultry products after slaughter and selling at some local markets in Huu Lung district, Lang Son province. The tested result for 26 meat samples collecting at 2 slaughterhouses and 41 samples collecting at 2 bazars showed that total aerobic bacteria in all the meat samples exceeded permitted level. There were 100 % of the meat samples positive with E. coli and the number of E. coli bacteria was dozens of times higher than the target food safety. The positive meat samples with Salmonella was also found from to . Keywords: Poultry meat, E. coli and Salmonella, Prevalence, Huu Lung district, Lang Son province I. ĐẶT VẤN ĐỀ Quy trình giết mổ gia súc và gia cầm là một mắt xích quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Điều kiện vệ sinh kém có thể là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễm vi sinh vật từ nguồn nước dùng trong lò mổ, từ chất thải gia cầm, từ dụng
