Xác định khả năng sản sinh độc tố đường ruột của vi khuẩn Salmonella ssp, Staphylococcus aureus phân lập trên thịt lợn bán tại chợ ở một số tỉnh phía Bắc Việt Nam

Bài viết xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella và S. aureus trên thịt lợn thu thập tại chợ, xác định khả năng sản sinh độc tố đường ruột của vi khuẩn Salmonella và S. aureus bằng “Phản ứng khuếch tán trong da thỏ”, xác định serovar các chủng Salmonella spp phân lập được bằng phương pháp ngưng kết nhanh trên phiến kính và phát hiện gen mã hóa khả năng sản sinh độc tố đường ruột (Enterotoxin) của vi khuẩn Salmonella spp và S. aureus phân lập được. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 7 - 2016 XAÙC ÑÒNH KHAÛ NAÊNG SAÛN SINH ÑOÄC TOÁ ÑÖÔØNG RUOÄT CUÛA VI KHUAÅN SALMONELLA SPP, STAPHYLOCOCCUS AUREUS PHAÂN LAÄP TREÂN THÒT LÔÏN BAÙN TAÏI CHÔÏ ÔÛ MOÄT SOÁ TÆNH PHÍA BAÉC VIEÄT NAM Đặng Thị Mai Lan, Đặng Xuân Bình Khoa Chăn nuôi Thú y - Đại học Nông Lâm Thái Nguyên TÓM TẮT Qua kiểm tra thịt lợn tươi bán tại chợ ở các tỉnh phía Bắc đã phát hiện 50% mẫu thịt nhiễm các chủng vi khuẩn Salmonella spp và 46,15% mẫu nhiễm các chủng vi khuẩn Staphylococcus aureus sản sinh độc tố đường ruột. Đã xác định được 3 serovar Salmonella spp nhiễm trên thịt lợn, bao gồm Salmonella typhimurium (61,53%), Salmonella weltevreden (15,38%) và Salmonella anatum (23,08%). Đã xác định được ADN mang gene mã hóa sản sinh độc tố đường ruột của vi khuẩn Salmonella phân lập được; Sản phẩm PCR nhân đoạn gene mã hóa sản sinh độc tố đường ruột của vi khuẩn Salmonella có kích thước khoảng 259 bp. Đã xác định được ADN mang gene mã hóa sản sinh độc tố đường ruột của vi khuẩn Staphylococcus aureus phân lập được, sản phẩm PCR nhân đoạn gene mã hóa sản sinh độc tố đường ruột nhóm B (Staphylococcal enterotoxin B - SEB) có kích thước khoảng 534 bp. Từ khóa: Thịt lợn tươi, Salmonella spp, Staphylococcus, Độc tố đường ruột, PCR. Determination of the enterotoxin release ability of Salmonella spp, Staphylococcus aureus isolated from fresh pork selling at the markets in Northern provinces, Viet Nam Dang Thi Mai Lan, Dang Xuan Binh SUMMARY The result of determining bacteria contamination in fresh pork selling at the open air markets in Northern provinces showed that 50% and of fresh pork samples contaminated with enterotoxin release Salmonella spp and Staphylococcus aureus respectively. 3 serovar Salmonella spp were found in the fresh pork samples, including Salmonella typhimurium (), Salmonella weltevreden (), and Salmonella anatum (). The DNA carrying the enterotoxin release encoded gene of the isolated Salmonella spp was identified.