Nghiên cứu đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh thực phẩm trong thịt tại một số cơ sở giết mổ và cơ sở kinh doanh như vi khuẩn hiếu khí tổng số, E. coli, Salmonella sẽ góp phần nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người giết mổ, kinh doanh và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ 7 - 2016 MÖÙC ÑOÄ OÂ NHIEÃM VI KHUAÅN TRONG THÒT LÔÏN TAÏI MOÄT SOÁ CÔ SÔÛ GIEÁT MOÅ VAØ KINH DOANH THÒT TREÂN ÑÒA BAØN THAØNH PHOÁ QUI NHÔN, TÆNH BÌNH ÑÒNH Nguyễn Xuân Hòa1, Lê Hữu Dũng2, Trần Quang Vui1 TÓM TẮT Tổng số 120 mẫu thịt lợn đã được thu thập từ cơ sở giết mổ (CSGM) và cơ sở kinh doanh (CSKD) trên địa bàn Tp. Quy Nhơn (60 mẫu từ CSGM và 60 mẫu từ CSKD) để xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn hiếu khí tổng số, E. coli và Salmonella. Kết quả kiểm tra cho thấy 34/60 mẫu (53,3%) từ CSGM và 56/60 mẫu (93,35%) từ CSKD có số lượng vi khuẩn hiếu khí tổng số vượt tiêu chuẩn cho phép. Tỷ lệ mẫu thịt từ CSGM có số lượng E. coli vượt tiêu chuẩn cho phép là 5% (3/60 mẫu), trong khi đó tỷ lệ này ở CSKD lên đến 13,35% (8/60 mẫu). Không phát hiện thấy sự hiện diện của vi khuẩn Salmonella trong tất cả các mẫu thịt được kiểm tra. Kết quả này đã góp phần phản ánh tình trạng ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn do quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản và bày bán tại các chợ trên địa bàn Tp. Quy Nhơn, tỉnh Bình Định. Từ khóa: Thịt lợn, Vi khuẩn hiếu khí tổng số, E. coli, Salmonella, Tp. Qui Nhơn, Bình Định Microbial contamination level of fresh pork in slaughterhouses and markets in Quy Nhon city, Binh Dinh province Nguyen Xuan Hoa, Le Huu Dung, Tran Quang Vui SUMMARY A total of 120 fresh pork samples were collected from the slaughterhouses and markets (60 from slaughterhouses and 60 from markets) in Quy Nhon city of Binh Dinh province for determining the contamination level of total aerobic bacteria, E. coli and Salmonella. The studied result showed that the number of fresh pork samples infected with total aerobic bacteria in the slaughter houses was 34/60 () and this number was 56/60 () in the markets, with the bacterial contamination level exceeded permissible standards. The prevalence of pork samples from the slaughterhouses contaminating with the number of E. coli exceeding the permissible standards was 5% (3/60 samples),
