Bài viết trình bày việc khảo sát hàm lượng nitrat có trong dưa cải muối chua, phân lập, tuyển chọn và kiểm tra chủng vi khuẩn có khả năng chuyển hóa nitrat trong dưa cải muối chua, bổ sung vi khuẩn vào quy trình muối chua dưa cải và xác định hàm lượng nitrat trong mẫu dưa cải bằng phương pháp so màu với natrisalicylate và kết quả định danh bằng kỹ thuật sinh học phân tử. | 12 Võ T. X. Hương và cộng sự. Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, 62(5), 12-22 PHÂN LẬP VÀ NHẬN DIỆN VI KHUẨN PHÂN GIẢI NITRAT TRONG DƯA CẢI MUỐI CHUA (Brassica juncea Coss) VÕ THỊ XUÂN HƯƠNG1, TRƯƠNG PHƯỚC THIÊN HOÀNG1 NGUYỄN NGỌC BẢO CHÂU2, NGUYỄN BẢO QUỐC1,* Trường Đại học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh 2 Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh *Email: baoquoc@ 1 (Ngày nhận: 31/07/2018; Ngày nhận lại: 07/10/2018; Ngày duyệt đăng: 15/10/2018) TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành thu thập các mẫu dưa cải (Brassica juncea Coss) tại chợ Thủ Đức – Thành phố Hồ Chí Minh, sau đó xác định hàm lượng nitrat theo ngày ủ chua bằng phương pháp so màu với Natri salixylat. Từ 10 mẫu dưa cải khác nhau được thu thập tại chợ tiến hành phân lập, tuyển chọn vi khuẩn có khả năng phân giải nitrat trên môi trường đặc trưng Giltay chứa cơ chất là KNO3, kết hợp với kiểm tra các đặc tính sinh hóa của các chủng phân lập được, kết quả thí nghiệm cho thấy hàm lượng nitrat của 10 mẫu dưa cải trên thị trường cho thấy hàm lượng nitrat không đạt tiêu chuẩn có hàm lượng – mg/kg theo quy định của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) ở các ngày thứ nhất, hai và ba trong thời gian lên men và chỉ tiêu đạt tiêu chuẩn sau 4 và 5 ngày lên men. Quá trình phân lập vi sinh phản nitrat đã sàng lọc được 6 dòng vi khuẩn có khả năng khử nitrat trên môi trường Giltay và tuyển chọn 2 dòng vi khuẩn có khả năng khử nitrate cao khi nuôi cấy trên môi trường dịch thể nitrat. Kết quả khảo sát hàm lượng nitrat trong dưa cải ở các mẫu bổ sung vi khuẩn M1, M2 cho thấy hàm lượng nitrate thấp hơn so với những mẫu không bổ sung vi khuẩn. Tiến hành giải trình tự, so sánh và phân tích phả hệ thư mục di truyền phát sinh loài theo phương pháp Neighbor-joining xác định loài vi khuẩn có khả năng chuyển hóa nitrate là Bacillus aryabhattai. Từ khóa: Bacillus aryabhattai; Cải muối chua; Vi khuẩn phân giải nitrate. Isolation and identification of the denitrifying .
