Bài báo bố trí thí nghiệm và nghiên cứu ứng dụng dung dịch hoạt hóa điện hóa anolit để khử trùng thân thịt gà trên dây chuyển giết mổ công nghiệp. Mời các bạn tham khảo! | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 48, số 1, 2010 Tr. 97-103 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG DUNG DỊCH HOẠT HÓA ĐIỆN HÓA ANOLIT ĐỂ KHỬ TRÙNG THÂN THỊT GÀ TRÊN DÂY CHUYỂN GIẾT MỔ CÔNG NGHIỆP NGUYỄN VĂN HÀ, NGUYỄN HOÀI CHÂU 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Dung dịch hoạt hóa điện hóa anolit hay còn được gọi dưới những tên khác như nước ô xy hóa điện ly (Electrolyzed oxidizing water) được điều chế từ dung dịch muối NaCl loãng nhờ buồng phản ứng điện hóa có màng ngăn. Dung dịch anolit là một tác nhân khử trùng có nhiều tính ưu việt như hiệu quả khử trùng cao, rẻ tiền so với các hóa chất khử trùng thương mại [1]. Lợi thế lớn nhất của anolit trong qúa trình khử trùng là nó hầu như không gây ra ảnh hưởng bất lợi nào cho môi trường cũng như sức khỏe người sử dụng vì nó không đưa vào vật được khử trùng bất cứ một hóa chất có hại nào. Ngoài ra, so với các hoá chất thường được dùng để bảo quản như glutaraldehyde, natri hypoclorit và axit axetic, anolit có tác dụng tốt hơn mà lại ít nguy hiểm và giá rẻ hơn. Chính vì vậy mà trong những năm gần đây, dung dịch này đã được nghiên cứu ứng dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm như vệ sinh bảo quản rau quả, trứng, khử trùng sản phẩm thịt gia súc, gia cầm và thủy sản [2, 3]. Cho tới nay vấn đề nhiễm khuẩn các sản phẩm giết mổ vẫn đang rất cấp bách và được các cơ quan chức năng của các nước phát triển quan tâm. Theo điều tra mới đây của bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA, 2008) [4] tới quý 4 năm 2007 vẫn còn 2% số nhà máy giết mổ gia cầm có có tỉ lệ sản phẩm nhiễm khuẩn Salmonella trên 23% (trên12/51 mẫu), 24% số nhà máy có tỉ lệ sản phẩm nhiễm khuẩn Salmonella từ 14 đến 23% (từ 7 đến 12/51 mẫu) và 74% số nhà máy có tỉ lệ sản phẩm nhiễm khuẩn Salmonella dưới 11% (từ 6 mẫu trở xuống/51 mẫu). Mục tiêu phấn đấu tới hết năm 2010 sẽ đạt 90% số nhà máy giết mổ gia cầm có tỉ lệ sản phẩm nhiễm khuẩn Salmonella dưới 11%. Tại Việt Nam, kết quả điều tra trong năm 2007 của Bộ NN&PTNT cho thấy, có rất nhiều mẫu thịt lưu thông trên thị trường bị nhiễm khuẩn vượt quá mức cho phép. Các
