Bài viết trình bày nghiên cứu và thiết kế các mẫu máng héo ứng dụng cho ngành sản xuất chè Việt Nam. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 48, số 3, 2010 Tr. 119-125 THIẾT KẾ CÁC MẪU MÁNG HÉO ỨNG DỤNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT CHÈ VIỆT NAM ĐỖ VĂN CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU Héo chè là giai đoạn đầu tiên nhưng có ý nghĩa rất quan trọng cho những giai đoạn chế biến tiếp theo từ đó quyết định nên chất lượng sản phẩm. Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệp chế biến chè đều dùng máng (hộc) để héo chè. Héo chè bằng máng có nhiều ưu điểm như: Kinh phí đầu tư ban đầu thấp, dễ lắp đặt, rất phù hợp với mô hình sản xuất nhỏ và vừa; dễ kiểm soát các thông số kĩ thuật trong quá trình héo nên chất lượng chè héo tốt [2, 7]. Theo kinh nghiệm của Ấn Độ, nước đã có nhiều năm sử dụng máng để héo chè trong sản xuất chè đen, cũng như kinh nghiệm của các Chuyên gia Cơ khí và Công nghệ Việt Nam [1, 2, 3], những thông số sau đây là phù hợp khi thiết kế, chế tạo và lặt máng héo: - Tỉ lệ giữa chiều rộng máng (R) và đường kính quạt (φ): R/ φ = 1,8. - Tỉ lệ giữa độ dài của phễu gió (L) tính từ miệng quạt đến đầu máng so với đường kính quạt: L/ φ = 1,5. - Lưu lượng gió (g) phù hợp cho quá trình héo chè là 1000 m3/. - Diện tích máng héo (S) là tỉ số giữa lưu lượng (G) của quạt và lưu lượng gió (g). - Chiều cao đầu của máng (Hđ) tính từ đáy lên khung lưới là 900 mm. - Chiều cao từ mặt lưới lên mép trên cùng của thành máng (h) thường là 300 mm, ở độ cao này phù hợp cho quá trình rải chè làm héo và thao tác khi thu chè héo. Tuy nhiên, thực tế hiện nay nhiều doanh nghiệp nhỏ và vừa đang chế tạo và lắp đặt máng héo theo cảm tính, không có sự tính toán khoa học nào. Một số doanh nghiệp khác mặc dù có áp dụng các thông số kỹ thuật của Ấn Độ, nhưng đáy máng không có độ dốc, chiều cao đầu và cuối máng đều bằng nhau, chính vì vậy không khí nóng từ dưới đâm xuyên qua lớp chè lên trên ở các vị trí khác nhau của máng thường không đều, dẫn đến chất lượng chè héo thấp; đồng thời phải tiêu tốn nhiều năng lượng (than) cho quá trình héo, gây ô nhiễm môi trường. Bởi vậy việc “Thiết kế các mẫu máng héo ứng dụng cho ngành sản .
