Trong đề tài nghiên cứu tiến hành theo dõi độc tính của 3-MCPD trên sự biểu hiện của c-fos (một gen tiền ung thư) trên não chuột nhắt. đề tài qua bài viết này. | Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ bản của Số 1 * 2011 NGHIÊN CỨU TÁC ĐỘNG CỦA 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD) TRÊN SỰ BIỂU HIỆN CỦA c-FOS Ngô Kiến Đức*, Đặng Thị Trúc Giang*, Nguyễn Văn Thanh*, Trần Mạnh Hùng* TÓM TẮT Mục tiêu: 3-MCPD được hình thành do kết quả của quá trình phản ứng giữa chất béo với một nguồn có chứa chlorin (Cl-) trong thực phẩm hoặc phản ứng với một thành phần nào đó trong thực phẩm dưới sự xúc tác của nhiệt độ. Ngoài ra, quá trình thủy phân protein thực vật bằng acid hydrochloric (HCl) trong sản xuất nước tương còn là nguồn phổ biến tạo ra độc tố 3-MCPD. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh độc tính của 3-MCPD trên thận, cơ quan sinh dục và tiềm năng gây ung thư. Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành theo dõi độc tính của 3-MCPD trên sự biểu hiện của c-fos (một gen tiền ung thư) trên não chuột nhắt. Phương pháp: Chuột nhắt trắng được cho uống 3-MCPD ở các liều 10 mg/kg, 50 mg/kg và 100 mg/kg. Sau 24, 48 và 72 giờ, não chuột được tách ra và khảo sát sự biểu hiện c-fos. Kết quả: Chỉ có 3-MCPD liều 100 mg/kg mới gây biểu hiện c-fos và sự biểu hiện này được quan sát rõ nhất ở thời điểm 48 giờ, ít hơn ở thời điểm 72 giờ. 3-MCPD liều 10 mg/kg và 50 mg/kg không gây biểu hiện c-fos ở bất kỳ thời điểm nào đã khảo sát. Kết luận: Độc tính của 3-MCPD trên não vẫn chưa thể hiện rõ ở các liều lượng và phương pháp khảo sát. Từ Khóa: 3-MCPD, c-fos, hóa mô miễn dịch ABSTRACT EFFECT OF 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD) ON THE EXPRESSION OF c-FOS PROTEIN Ngo Kien Duc, Dang Thi Truc Giang, Nguyen Van Thanh, Tran Manh Hung * Y Hoc TP. Ho Chi Minh* Vol. 15 - Supplement of No 1 - 2011: 318 - 323 Objective: 3-MCPD is a toxic chemical formed as a result of the reation between a lipid (triglyceride) and a chlorine (Cl-) in foods (sodium chloride, hydrochloric acid). Besides, 3-MCPD is also popularly produced by acidhydrolyzed protein processes. There are bodies of evidence showing toxic effects of 3-MCPD on kidney, reproductive organs .
