Tiếp nối phần 1 với 9 loại mứt, phần 2 sách tiếp tục gửi tới bạn 11 công thức chế biến các loại mứt: Mứt dừa sữa 3 màu, mứt gừng xăm (gừng củ), mứt khổ qua (mướp đắng), mứt thơm (dứa), mứt đậu ngự, mứt hạt sen, mứt kim quất (tắc), mứt mãng cầu xiêm, mứt phật thủ, mứt trần bì gừng dẻo, mứt nghệ mật ong, mứt bát bửu. Hy vọng trong cuốn sách Mứt Việt vị ngon Tết xưa giúp bạn tìm thấy công thức chế biến các loại mứt mà bạn cần. | Mứt Dừa Sữa 3 Màu ểlẹuiỊẻn lim Cách - lltậắừũ Dừa non gọt bỏ pỉiần vỏ nâu, bào lát mỏng khoảng 0,1 cm, xả nước lạnh nhiều lán để khử bớt mùi dầu. Trụng dừa Qua nước sôi 1 phút rồi trút ngay ra thau nước lạnh, ngâm 3 phút, vớt ra để ráo. chk s phầ - 60ồf Hỉữ ỉươl ếầênệ iuềỉiệ, chia 3 : ' ' ' - i nhánk u ầứữ, hửũ í>tìÀ, m ị nkuịén Im tum cỂ - iỏOị k e m ỉm, um ém, lỉẩĨấụnưởe cầ ầ&ặc 1 hái ỉhũÀiMệ đề mỷ láỷ ĩiưếe cầ - 3 ếnf mni C h ế h iế n Chia dừa làm 3 phần dều nhau, một phần để trắng, một phần ngâm màu lá đứa, một phần ngâm màu lá cẩm khoảng 30 phút (màu đậm, nhạt tùy ý). Khỉ thấy dừa ngấm màu đều rồi thì trút ra để ráo, Trộn dừa non đa nhuộm riêng từng màu với 1 phân dường, ngâm khoảng 6 giờ. Lẩn lượt tìm m ứ t: Màu trắng: Trộn chung phân dừa màu trắng đa ngâm đường với 1 phần sữa tươi, rim nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng đũa dảo nhẹ cho đường ngấm đều, thấy đường kết tinh khô dần thì cho vani vào trộn nhanh tay cho đến khi đường khô hẳn. Màu lá dứa: Trộn chung phân dừa màu lá dứa đa ngâm đường với 1 phần sữa tươi, rim nhỏ lửa như cách rim mứt màu trắng. Màu lá cẩm (hoặc màu thanh long đỏ): Trộn chung phần dừa màu lá cẩm đa ngâm đường với một phân sữa tươi, rim nhỏ lửa như cách rim mứt màu trắng. Tách những lát mứt bị dính vào nhau khi còn nóng để tạo hình lát mứt cho đẹp. xếp từng màu mứt ra khay, hong gió cho thật nguội, bảo quản mứt trong keo thủy tinh dậy kín. M ách nhỏ Sữa và đường trộn chung p h ải tìm ngay, đừng ngâm Mu sữa b ị lên m en không an toàn thực phẩm. Màu M đứa đ ừn g pha Quá đậm m ứt SẼ có vị chát 67 Sừnỷ m , ẹừfif Jm, ẹừtif caiỷ qẨÁ lìùnỷ cmf cựo cầìiỷ ầàiỷ nẹkũ rẩm. (Ca dao Việt Nam) M uểl ÌẾ ếũ nổm muếl hếỉỷcm mận Sừnf nẹắm cầm tíiéìỷ §ừnf hếíỷ cồn Cdỉỷ Ũ cế lờl cầÁnf đề m éậ ầiỳ Gan chi u chmỊậi đểl ihũiỷ hứũ chànf. (Ca dao Bình Trị Thiên) Tự ngàn xưa, vị cay của gừĩìg đa được dân gian ví von như sự già dặn,-khôn ngoan của những ai có kinh nghiêm, nếm trải sự đời với quen niệm "gừng càng già càng cay". Trong tình nghĩa vợ chồng,
