Tiếp nối phần 1 ebook, phần 2 trình bày nội dung 3 chương còn lại: Muối i-ốt và phòng trị bệnh thiếu muối i-ốt; dầu i-ốt và thực phẩm chức năng i-ốt; và những vấn đề khác. Cuốn sách sẽ giúp bạn hiểu đúng và lựa chọn cho mình, cùng những người thân yêu trong gia đình thực phẩm đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe, cung cấp đủ lượng i-ốt quy định. Bởi i-ốt là một chất dinh dưỡng đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe con người. . | Chương bốn MUỐI l-ỐT VÀ PHÒNG Tftị B€NH THlếu MUỐI l-ỐT 1. Muối í-ốt Công dụng của muối i-ôt đối với cơ thê Trong ba vi lượng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người (i-ô"t, sắt, vitamin A) thì i-ô"t chiếm vị trí quan trọng. I-ôt không thể thiếu được vói các hormon tuyên giáp, bởi nó giữ vai trò cần thiết trong việc chuyến hóa vật châT của cơ thể và sự phát triển của não bộ. Nhu cầu của cơ thể hằng ngày về i-ổt bình thường khoảng 0,2mg (miligam). Nếu cơ thê thiếu sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp, làm cho tuvến giáp to lên, gây bệnh bướu cổ, chậm phát triển về thể lực, trí tuệ, nói ngọng, điếc. Phụ nữ trong thời kỳ mang thai nếu thiếu i-ôt sẽ gây ra hiện tượng sẩy thai tự nhiên, thai chết lưu, đẻ non hoặc anh hưởng đến sự phát triển bộ não của bào thai. Đồng thời, gây ra những khuyết tật về trí tuệ và vận động, những khuyết tật đó sẽ tồn tại vĩnh viễn sau khi đứa trẻ ra đòi. I-ô"t có ỏ trong thiên nhiên, các loại quặng trong đất đều có chứa i-ôt. Nhưng nước biển là nơi dự trữ nhiều iôt nhất, i-ốt bõc hơi theo nưỏc biển, theo mưa vào đất 96 trồng và các nguồn nước bề mặt, nước ngầm trong đất liền. Nồng độ i-ô”t trong nước trung bình là 5 - 6|ag/l. Như vậy lượng i-ốt trong nước chỉ đủ cung cấp một phần rất nhỏ cho toàn bộ nhu cầu của cơ thể con người. Mặt khác, vì thiếu i-ôt trong nước nên cây cỏ, rau và gia súc sẽ thiếu i-ôt, dẫn đến thực phẩm cung cấp cho con người cũng không bảo đảm vê nhu cầu i-ốt. Đế đề phòng một số bệnh do thiếu i-ôt, con người đã sản xuất muối i-ốt (lOg kali, i-ốt + 1 tấn muôi). Như vậy, mỗi người àn 18 - 28g muôi mỗi ngày sẽ bảo đảm được 0,1 - 0,2mg i-ô"t đáp ứng được nhu cầu của cơ thể. Muôi i-ôt dễ bị hỏng nên cần phải có sự bảo quản tôt, để nơi khô ráo, không phơi dưối ánh nắng mặt trời, gói muôi đã mở cần sử dụng trong thòi gian không quá 6 tháng. Đê phòng, tránh các bệnh do thiếu hụt i-ôt mỗi người nên sử dụng muôi i-ô"t hằng ngày. - Quên muôi dễ mắc bệnh Một số gia đình mua muôi về không sử dụng vào mục đích nấu ăn,
