Nội dung bài viết trình bày thành phần chính của bột Nưa konjac chính là đường glucomamnan, một loại đường có trọng lượng phân tử lớn, có tác dụng tạo gel, làm giảm tỷ lệ mỡ trong máu, làm giảm sự thèm ăn ở người béo phì. Đây là cây cho củ rất có triển vọng trong việc chế biến thực phẩm và thực phẩm chức năng. Do vậy, việc nghiên cứu gây trồng để cung cấp nguồn nguyên liệu cho sản xuất là hết sức cần thiết. | HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 6 MỘT SỐ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ KHẢ NĂNG NHÂN GIỐNG HỮU TÍNH CÂY NƢA (Amorphophallus sp.) NGUYỄN VĂN DƢ, TRẦN HUY THÁI, NGUYỄN CÔNG SỸ Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam TRẦN VĂN TIẾN Học viện Hành chính Quốc gia Cây Nƣa (Amorphophallus sp.) thuộc họ Ráy (Araceae), là loài đƣợc ngƣời dân địa phƣơng gọi là Củ cây Nƣa (Amorphophallus spp.) thuộc họ Ráy (Araceae) đƣợc một số ít đồng bào dân tộc ở các địa phƣơng miền Bắc Việt Nam sử dụng làm thức ăn. Tuy nhiên, chúng lại đƣợc sử dụng khá phổ biến ở một số nƣớc nhƣ Nhật Bản, Trung Quốc, . Ở những nƣớc này, củ cây Nƣa đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bột Nƣa konjac đƣợc dùng nhiều trong công nghệ thực phẩm và thực phẩm chức năng. Gần đây, có nhiều nghiên cứu về sinh học, hóa học đối với loài cây này ở Việt Nam. Trong đó có các báo cáo kết quả của Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật (Nguyễn Văn Dƣ 2013), Viện Hóa học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam. Những kết quả cho thấy, thành phần chính của bột Nƣa konjac chính là đƣờng glucomamnan, một loại đƣờng có trọng lƣợng phân tử lớn, có tác dụng tạo gel, làm giảm tỷ lệ mỡ trong máu, làm giảm sự thèm ăn ở ngƣời béo phì. Đây là cây cho củ rất có triển vọng trong việc chế biến thực phẩm và thực phẩm chức năng. Do vậy, việc nghiên cứu gây trồng để cung cấp nguồn nguyên liệu cho sản xuất là hết sức cần thiết. I. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Cây Nƣa đƣợc thực hiện nhân giống hữu tính từ hạt Nƣa. 1. Kỹ thuật thu hái quả và hạt Khi quả chín chuyển từ màu xanh sang màu cam và dần chuyển sang đỏ thì tiến hành thu hái, cắt cả bông mang nhiều quả nhỏ. Sau khi thu về tẽ các quả ra, chà xát nhẹ và đãi qua nƣớc để loại bỏ phần thịt quả tiến hành thu lấy hạt sạch, phơi khô trong nắng nhẹ, tiến hành bảo quản nơi khô giáo, thoáng mát. Đo đếm kích thƣớc hạt và quả đƣợc tiến hành bằng cách lấy ngẫu nhiên 60 quả và hạt và đo các chiều dài,
