Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa đậu nành bày bán lẻ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. nghiên cứu tiến hành đối với cứu số liệu của đợt giám sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tháng 9 năm 2009. | Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010 Nghiên cứu Y học CHẤT LƯỢNG VÀ Ô NHIỄM VI SINH CỦA SỮA ĐẬU NÀNH TẠI MỘT SỐ ĐIỂM BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2009. Huỳnh Văn Tú*, Mai Thùy Linh*, Nguyễn Phúc Hoàng*, Vương Thuận An* TÓM TẮT Đặt vấn ñề: Sữa ñậu nành là một loại thức uống giàu dinh dưỡng và ñược người dân sử dụng nhiều, tuy nhiên còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cần ñược xem xét. Mục tiêu: Khảo sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa ñậu nành bày bán lẻ trên ñịa bàn thành phố Hồ Chí Minh. Phương pháp nghiên cứu: Hồi cứu số liệu của ñợt giám sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tháng 9 năm 2009. Kết quả nghiên cứu: qua khảo sát 30 mẫu sữa tại một số quận thuộc thành phố Hồ Chí Minh cho thấy số mẫu ñạt về chỉ tiêu Protid là 80% với lượng Protid trung bình trong các mẫu là 2,13± 1,04g/100ml. Về chỉ tiêu vi sinh cho thấy có 50% mẫu không ñạt, ña số các mẫu không ñạt do nhiễm các loại vi sinh như: và Coliforms. Kết luận: Tỷ lệ mẫu sữa ñậu nành không ñạt về 2 loại chỉ tiêu vi sinh và hóa lý là khá cao (50%) cho thấy sữa ñậu nành bày bán ở ñường phố hầu hết không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không an toàn cho người tiêu dùng. Vì vậy, cần phải khuyến cáo cho người tiêu dùng biết và mặt hàng này cần phải ñược kiểm tra chặt chẽ hơn. Từ khóa: Chất lượng, ô nhiễm vi sinh, sữa ñậu nành. ABSTRACT QUALITY AND MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION OF SOYA MILK WHICH HAVE SOLD AT RETAIL MARKET IN HOCHIMINH CITY IN 2009 Huynh Van Tu, Mai Thuy Linh, Nguyen Phuc Hoang, Vuong Thuan An * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 14 - Supplement of No 2 – 2010: 3710 - 374 Background: Soya milk is a kind of nutrition beverage so people used to drink it much. However, soya milk quality and microbiological contamination have not been control. It is therefore necessary to regularly monitor its quality and safety for the purpose of warning communities on potential hazards which may have adverse effects on users’ .
