Nước trộn bột: Đây là quá trình hòa tan các phụ gia vào nước, tạo thành một dung dịch đồng nhất, không vón cục, không tạo màng, kéo váng. Các chất phụ gia như đường, muối, bột ngọt, bột súp, chất màu, chất tạo dai đều được cân định lượng theo đúng thực đơn trước khi đổ vào bồn chuẩn bị nước trộn bột. Các cấu tử nhiều được trộn trước, ít trộn sau. | phanquangthoai @yahoo QUY TRINH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN H2VN Chemical CommunityO. NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG -CÁC CHUYÊN NGÀNH . Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinhsCông nghệ chế biến lương thực phanquangthoai@ Binh Dinh FFC DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN DẨYCHUYẾNSẢNXUATMÌĂNLIÉN ---pH 5M-MẮYĐÓNGGÓI 13M CHẨOCHIÈNMI _1ĨM PHÔNG HẤPÌ phanquangthoai @yahoo QUY TRINH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CÁC CÔNG ĐOẠN TRONG SẢN XUẤT 1. Chuẩn bị nguyên liệu trôn bôt Đây là quá trình hòa tan các phụ gia vào nước tạo thành môt dung dịch đồng nhất không vón cục không tạo màng kéo váng. Các chất phụ gia như đường muối bôt ngọt bôt súp chất màu chất tạo dai . phanquangthoai @yahoo QUY TRINH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN đều được cân định lượng theo đúng thực đơn trước khi đổ vào bồn chuẩn bị nước trộn bột. Các cấu tử nhiều được trộn trước ít trộn sau. Lấy nước theo tỉ lệ qui định vào bồn trộn bật công tắc cho cánh khuấy làm việc rồi đổ từ từ các chất phụ gia trên vào. Đánh trộn trong 15 phút rồi tắt cánh khuấy. Lấy dung dịch đi kiểm tra nồng độ. Nếu dung dịch đã đạt yêu cầu thì để yên bồn nước trộn 2 giờ trước khi đem nhào bột. Trước khi đem dung dịch đi nhào bột cần bật cánh khuấy trở lại để đảm bảo sự đồng nhất của dung dịch. Nước trộn được chuẩn bị trước cho 1 ca sản xuất theo công thức của bộ phận kĩ thuật. Các chất phụ gia được pha vào nước trộn bột gồm - Muối 2 - 4 so với lượng bột. - CMC 0 5 - 1 kg 1tấn bột - Nước tro 16o Be - Bột màu thực phẩm - Na2CO3 K2CO3 . - Các gia vị đường bột ngọt bột súp . Các thành phần trên được hòa tan bằng nước nóng trong thùng chứa nước trộn bột sau đó thêm nước vừa đủ cho mỗi mẻ bột nhào. Yêu cầu của nước trộn Hóa chất phải được cân đủ theo đúng tỉ lệ Dung dịch phải đồng nhất không vón cục không tạo màng kéo váng b. Chuẩn bị bột - Khi chuẩn bị các loại bột phải để riêng và ghi kí hiệu rõ rang. - Nguyên liệu chính để sản xuất mì ăn liền là bột mì 82 - 84 ngoài ra còn phối trộn thêm tinh bột để giảm giá thành sản phẩm và tăng độ dai cho sợi mì. Nguyên liệu .
