Pectinase là enzyme xúc tác sự thủy phân pectin, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm để làm mềm vách tế bào, tăng quá trình ly trích các loại nước ép trái cây, hỗ trợ quá trình lọc và làm trong các loại nước ép trái cây, rượu vang. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa họ c Tự nhiên; ISSN 1859–1388 Tập 127, Số 1C, 2018, Tr. 95–106; DOI: PHÂN LẬP VÀ SÀNG LỌC MỘT SỐ CHỦNG NẤM MỐC PHỤC VỤ CHO NGHIÊN CỨU TẠO DÒNG VÀ BIỂU HIỆN GEN PECTINASE Phan Thị Thanh Diễm1*, Phạm Thị Ngọc Lan2, Ngô Thị Bảo Châu2, Trần Quốc Dung3 Trường Đại học Quảng Nam, 102, Hùng Vương, Tam Kỳ, Quảng Nam, Việt Nam 2Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, 77, Nguyễn Huệ, Huế, Việt Nam 3Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế, 32 Lê Lợi, Huế, Việt Nam 1 Tóm tắt. Pectinase là enzyme xúc tác sự thủy phân pectin, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm để làm mềm vách tế bào, tăng quá trình ly trích các loại nước ép trái cây; hỗ trợ quá trình lọc và làm trong các loại nước ép trái cây, rượu vang. Từ một số loại vỏ củ, quả giàu pectin chúng tôi đã phân lập và sàng lọc được 113 chủng nấm mốc có hoạt tính pectinase cao được kí hiệu M1–M113. Số lượng nấm mốc có khả năng phân giải pectin dao động từ 6,3×103 đến 35,1×103 CFU/g. Đã tuyển chọn được 2 chủng nấm mốc M45 và M68 có hoạt tính pectinase mạnh với hoạt độ chung lần lượt là 110,2 U/mL và 98,5 U/mL. Bằng phương pháp giải trình tự vùng ITS, chủng M45 được định danh là Aspergillus oryzae và chủng M68 là Aspergillus flavus. Các trình tự ITS của hai chủng A. oryzae 45 và A. flavus M68 đã được đăng ký trên GenBank với mã số lần lượt là MH746006 và MH746007. Từ khóa: Aspergillus, ITS, pectinase, phân lập, sàng lọc 1 Mở đầu Pectinase là một nhóm enzyme thủy phân cơ chất pectin, với sản phẩm tạo thành là galacturonic acid, galactose, methanol. [6]. Đây là nhóm enzyme được ứng dụng rộng rãi sau amylase và protease. Pectinase được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm, lên men cotton, tách rời các sợi thực vật, xử lý nước thải, lọc dầu thực vật, lên men trà và cà phê, tẩy trắng giấy Trong lĩnh vực chế biến trái cây, pectinase được sử dụng nhằm mục đích gia tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, cải thiện chất lượng và có .
