Nghiên cứu này được tiến hành nhằm đánh giá mức độ nhiễm khuẩn trên mẫu thịt lợn tươi lấy tại 4 cơ sở giết mổ trên địa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa. Kết quả xét nghiệm 67 mẫu thịt tươi thu thập từ 4 cơ sở giết mổ trên cho thấy: 100% số lượng mẫu xét nghiệm đều đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu cảm quan, 62,69% số lượng mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí, 70,15% số mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm E. coli, 89,55% số mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm Salmonella. | KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIV SỐ 3 - 2017 ÑAÙNH GIAÙ MÖÙC ÑOÄ OÂ NHIEÃM VI SINH VAÄT TREÂN THÒT ÔÛ MOÄT SOÁ CÔ SÔÛ GIEÁT MOÅ LÔÏN TAÏI THAØNH PHOÁ THANH HOÙA, TÆNH THANH HOÙA Lại Thị Lan Hương, Vũ Đức Hạnh Học viện Nông nghiệp Việt Nam TÓM TẮT Nghiên cứu này được tiến hành nhằm đánh giá mức độ nhiễm khuẩn trên mẫu thịt lợn tươi lấy tại 4 cơ sở giết mổ trên địa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa. Kết quả xét nghiệm 67 mẫu thịt tươi thu thập từ 4 cơ sở giết mổ trên cho thấy: 100% số lượng mẫu xét nghiệm đều đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu cảm quan, 62,69% số lượng mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí, 70,15% số mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm E. coli, 89,55% số mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm Salmonella, 62,69% số mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm Coliforms tổng số, 64,18% số mẫu đạt tiêu chuẩn giới hạn Staphylococcus aureus. 100% số mẫu đạt tiêu chuẩn về giới hạn nhiễm Clostridium perfringens. Từ khóa: thịt lợn, , Salmonella, coliform tổng số, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, tỉnh Thanh Hóa Evaluation on bacterial contamination level in pork at some slaughterhouses in Thanh Hoa city, Thanh Hoa province Lai Thi Lan Huong, Vu Duc Hanh SUMMARY This study was conducted to evaluate the levels of bacterial contamination in the fresh pork samples collected from 4 pig slaughterhouses in Thanh Hoa city, Thanh Hoa province. The testing result of 67 fresh pork samples collecting from the above mentioned places showed that 100% of the testing samples reached the standards of organoleptic properties, of the samples reached the standards of total aerobic bacteria contamination level; and ; ; ; ; 100% of the samples reached the standards of ; Salmonella, coliforms; Staphylococcus aureus; Clostridium perfringens contamination level, respectively. Keywords: porks, , Salmonella, coliforms, Clostridium perfringens, Staphyloccoccus aureus, Thanh Hoa province. I. ĐẶT VẤN .
