Nội dung chính của bài giảng trình bày tổng quan về trứng gà, hàm lượng kim loại trong trứng gà, tổng quan về phương pháp ICP-OES. Ứng dụng ICP-OES phân tích hàm lượng kim loại nặng trong trứng gà. Mời các bạn tham khảo! | Học viên: Vũ Trí Thiện GVHD: . Nguyễn Trung Dũng “ Ứng dụng phương pháp ICP-OES phân tích kim loại trong trứng gà” ICP-OES NHỮNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HIỆN ĐẠI 14/03/2019 1 NỘI DUNG CHÍNH I. Tổng quan về trứng gà II. Hàm lượng kim loại trong trứng gà III. Tổng quan phương pháp ICP-OES IV. Ứng dụng ICP-OES phân tích hàm lượng kim loại nặng trong trứng gà. 14/03/2019 2 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Thành phần trong trứng gà Giá trị dinh dưỡng trong trứng gà Sản suất trứng gà trong công nghiệp Các thương hiệu trứng gà hiện nay ở Việt Nam 14/03/2019 3 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Thành phần trong trứng gà Cấu tạo của trứng, về cơ bản được chia làm 4 bộ phận gồm lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ và vỏ trứng. Đối với gà, lòng đỏ chiếm khoảng 31,9% khối lượng, lòng trắng là 55,8%, vỏ trứng là 11,9% và màng vỏ là 0,4%. 14/03/2019 4 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Giá trị dinh dưỡng trong trứng gà 14/03/2019 5 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Giá trị dinh dưỡng trong trứng gà Chất lipit có trong lòng đỏ, triglixerit 62,3%, photpholipit 32,8% và cholesterol 4,9% với một ít aminolipit. Vỏ cứng chứa: cacbonat canxi khoảng 98,43%, cacbonat magiê 0,84% và photphat canxi 0,73% theo trọng lượng . Còn xét tổng thể quả trứng, phần nước chiếm khoảng 65,7%, protit 12%, lipit 10,6%, gluxit 0,8% và khoáng chất 10,9% về trọng lượng. 14/03/2019 6 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Giá trị dinh dưỡng trong một số loại trứng 14/03/2019 7 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Quy trình sản xuất trứng gà công nghiệp Sau khi gà đẻ trứng, những quả trứng tiếp tục qua quá trình kiểm tra chặt chẽ về chất lượng, độ an toàn, đảm bảo vệ sinh. Trứng được làm sạch, phân loại và loại bỏ những quả có yếu tố khác thường về vật lý, hóa học. 14/03/2019 8 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Các thương hiệu trứng gà ở Việt Nam Có rất nhiều thương hiệu trứng gà trên thị trường Nội địa Nhập khẩu 14/03/2019 9 II. NGHIÊN CỨU NGUYÊN TỐ VI LƯỢNG TRONG TRỨNG GÀ Tổng quan về hàm lượng kim loại trong trứng gà Kim loại vi lượng Ca, Na, K, Mg Kim loại nặng Al, Pb, Cd, Hg. 14/03/2019 10 II. . | Học viên: Vũ Trí Thiện GVHD: . Nguyễn Trung Dũng “ Ứng dụng phương pháp ICP-OES phân tích kim loại trong trứng gà” ICP-OES NHỮNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HIỆN ĐẠI 14/03/2019 1 NỘI DUNG CHÍNH I. Tổng quan về trứng gà II. Hàm lượng kim loại trong trứng gà III. Tổng quan phương pháp ICP-OES IV. Ứng dụng ICP-OES phân tích hàm lượng kim loại nặng trong trứng gà. 14/03/2019 2 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Thành phần trong trứng gà Giá trị dinh dưỡng trong trứng gà Sản suất trứng gà trong công nghiệp Các thương hiệu trứng gà hiện nay ở Việt Nam 14/03/2019 3 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Thành phần trong trứng gà Cấu tạo của trứng, về cơ bản được chia làm 4 bộ phận gồm lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ và vỏ trứng. Đối với gà, lòng đỏ chiếm khoảng 31,9% khối lượng, lòng trắng là 55,8%, vỏ trứng là 11,9% và màng vỏ là 0,4%. 14/03/2019 4 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Giá trị dinh dưỡng trong trứng gà 14/03/2019 5 I. TỔNG QUAN TRỨNG GÀ Giá trị dinh dưỡng trong trứng gà Chất lipit có trong lòng đỏ, triglixerit 62,3%, .
