Đậu đỏ (Vigna angularis) được biết đến là loài cây cung cấp protein, tinh bột, khoáng và vitamin quan trọng. Đậu đỏ được thu tại tỉnh Hà Giang (ĐĐ10-HG) thuộc dạng thân bò, leo, trên thân có nhiều lông tơ nhám. Lá nhỏ, có 3 lá chét, hình tim. Hoa màu vàng, mọc thành chùm từ 6-10 hoa và tự nở ở nách. | Nguyễn Thị Vân và Đtg Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ 187(11): 105 - 111 ĐỊNH DANH MẪU ĐẬU ĐỎ ĐỊA PHƯƠNG THU TẠI TỈNH HÀ GIANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÌNH THÁI VÀ MÃ VẠCH ITS Nguyễn Thị Vân, Nguyễn Hữu Quân* Trường Đại học Sư phạm - ĐH Thái Nguyên TÓM TẮT Đậu đỏ (Vigna angularis) được biết đến là loài cây cung cấp protein, tinh bột, khoáng và vitamin quan trọng. Đậu đỏ được thu tại tỉnh Hà Giang (ĐĐ10-HG) thuộc dạng thân bò, leo, trên thân có nhiều lông tơ nhám. Lá nhỏ, có 3 lá chét, hình tim. Hoa màu vàng, mọc thành chùm từ 6-10 hoa và tự nở ở nách. Vùng ITS của mẫu đậu đỏ Hà Giang phân lập được có kích thước 479 nucleotide. Kết quả phân tích đặc điểm hình thái và mã vạch ITS đã chứng minh được mẫu đậu đỏ thu tại tỉnh Hà Giang thuộc loài Vigna angularis. Hoạt tính α-amylase và protease trong mầm hạt đậu đỏ sau 3 ngày lần lượt đạt 1,2 và 1,4 U/mg. Hàm lượng isoflavone của mầm hạt đậu đỏ sau 3 ngày đạt 72,7 µg/g và hàm lượng protein tan tổng số đạt 30 mg/100 g hạt. Từ khóa: α-amylase, đậu đỏ, isoflavon, vùng ITS, protease MỞ ĐẦU* Đậu đỏ có tên khoa học là Vigna angularis, tên tiếng anh là Azuki bean và được gọi là đậu đỏ Azuki. Đậu đỏ được trồng ở hơn 30 quốc gia trên thế giới, đặc biệt là Đông Á [7]. Hạt của đậu đỏ là một nguồn cung cấp protein, tinh bột, khoáng và vitamin quan trọng [13]. Trong đậu đỏ, hàm lượng calo và chất béo thấp; protein và các chất có hoạt tính sinh học nhiều nên đậu đỏ được gọi là đậu giảm cân [7]. Đậu đỏ được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh, đồ tráng miệng, sữa và kem. Trong y học, đậu đỏ còn được coi như một loại thuốc truyền thống giúp lợi tiểu và giải độc gan, làm giảm bớt các triệu chứng thần kinh, tê phù [9]. Ở Việt Nam, đậu đỏ phân bố ở một số tỉnh Hà Giang, Lào Cai, Lai Châu, Thừa Thiên Huế và phát triển mạnh ở điều kiện nhiệt độ từ 1530°C. Các giống đậu đỏ này thường chưa được nghiên cứu nhiều về đặc điểm hình thái, giải phẫu, hóa sinh và di truyền. Trong thực tế, việc định danh chính xác các mẫu đậu đỏ bằng .
