Mục đích của nghiên cứu này là tạo ra sản phẩm trà lá vối nhằm đa dạng hóa sản phẩm tốt cho sức khỏe. Chất đắng trong lá vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm. | Nguyễn Tiến Dũng và Đtg Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ 184(08): 11 - 16 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC LÁ VỐI (Cleistolyx operculatus Roxb) Nguyễn Tiến Dũng*, Lê Hồng Nhung, Đào Văn Toàn, Phạm Quang Tiến, Trịnh Thị Chung, Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Văn Bình Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này là tạo ra sản phẩm trà lá vối nhằm đa dạng hóa sản phẩm tốt cho sức khỏe. Chất đắng trong lá vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm. Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc gồm nhiệt độ sấy nguyên liệu, kích thước nguyên liệu, tỷ lệ bổ sung lá nếp, điều kiện hòa tan. Kết quả nghiên cứu cho thấy nhiệt độ sấy nguyên liệu là 70oC, kích thước nguyên liệu là 0,8 mm, tỷ lệ (%) phối trộn lá vối/ lá nếp là 80/20 thời gian hòa tan tốt nhất là 3 phút ở 100 oC. Từ khóa: Tanin, trà lá vối, trà túi lọc, Cleistolyx olerculatus Roxb, Pandanus amaryllifolius. ĐẶT VẤN ĐỀ * Trà là một loại thức uống để thưởng thức mà không thể thiếu khi tiếp khách, dùng sau bữa ăn mà nó còn là dược liệu tốt cho con người. Trà thường được dùng như nước uống giải khát, thưởng thức trà truyền thống khá kén người uống và pha chế rất cầu kì. Hiện nay trà túi lọc sử dụng nhanh tiện lợi mà có thể thu nhận tối đa tinh chất của nguyên liệu được đa số người tiêu dùng sử dụng. Cây vối có tên khoa học là Cleistolyx operculatus Roxb là loại cây được phân bố ở vùng nhiệt đới châu Á, ở Việt Nam cây mọc hoang hoặc được trồng tập trung ở miền Bắc [2], [3]. Lá vối, cành non, nụ vối có mùi thơm dễ chịu thường được sử dụng làm nước uống giải khát. Lá vối có nhiều tác dụng với sức khỏe, theo kinh nghiệm dân gian lá vối thường phối trộn với lá hoắc hương làm nước uống lợi tiêu hóa. Nước sắc đậm đặc của lá cây vối dùng như thuốc sát trùng, để rửa mụn nhọt, ghẻ. Lá, vỏ thân, hoa còn dùng làm thuốc chữa bệnh .
