Nghiên cứu cắt ngang mô tả nhằm đánh giá tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại 202 quán ăn uống do phường quản lý trên địa bàn quận 5. Kết quả cho thấy, tỉ lệ người chế biến thức ăn có kiến thức đúng về vệ sinh môi trường (VSMT) là 44,6%, vệ sinh nguồn nước và dụng cụ là 61,9%, vệ sinh nhân viên (VSNV) là 23,3%, vệ sinh thực phẩm (VSTP) là 45,5%, ngộ độc thực phẩm là 53,5%. | THÖÏC TRAÏNG VEÄ SINH AN TOAØN THÖÏC PHAÅM TAÏI CAÙC QUAÙN AÊN UOÁNG COÁ ÑÒNH TREÂN ÑÒA BAØN QUAÄN 5 NAÊM 2004. Trònh Thò Phöông Thaûo*, Vuõ Troïng Thieän** TOÙM TAÉT Moät nghieân cöùu caét ngang moâ taû nhaèm ñaùnh giaù tình hình veä sinh an toaøn thöïc phaåm (VSATTP) taïi 202 quaùn aên uoáng do phöôøng quaûn lyù treân ñòa baøn quaän 5. Keát quaû cho thaáy, tæ leä ngöôøi cheá bieán thöùc aên coù kieán thöùc ñuùng veà veä sinh moâi tröôøng (VSMT) laø 44,6%, veä sinh nguoàn nöôùc vaø duïng cuï laø 61,9%, veä sinh nhaân vieân (VSNV) laø 23,3%, veä sinh thöïc phaåm (VSTP) laø 45,5%, ngoä ñoäc thöïc phaåm laø 53,5%. Veà thöïc haønh, 51% ngöôøi tröïc tieáp cheá bieán coù baøn tay saïch, moùng tay caét ngaén, khoâng sôn khi cheá bieán thöïc phaåm; 87,1% khoâng bò naám moùng tay; 28,2% khoâng ñeo nöõ trang vaø 2% coù ñoàng phuïc vaø baûo hoä lao ñoäng; thöïc haønh ñuùng veà veä sinh caù nhaân cho caû 4 yeáu toá treân cuûa ngöôøi tröïc tieáp cheá bieán laø 0%, Thöïc traïng VSATTP taïi caùc quaùn aên ñöôïc xeáp loaïi: toát 0%, khaù 24,8%, trung bình 56,9% vaø keùm chieám 18,3%. Do ñoù trong thôøi gian tôùi caàn coù nhöõng bieän phaùp naâng cao kieán thöùc veà VSATTP, thöïc haønh ñuùng thao taùc veà veä sinh caù nhaân vaø naâng cao tæ leä cô sôû ñaït loaïi khaù, toát vôùi muïc tieâu haïn cheá toái ña tình traïng ngoä ñoäc thöïc phaåm. SUMMARY THE SITUATION OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF 202 FIXED EATING AND DRINKING SHOPS IN DISTRICT 5 IN 2004. Trinh Thi Phuong Thao, Vu Trong Thien * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 9 * Supplement of No 1 * 2005: 110 – 115 A descriptive cross-sectional survey was performed to evaluate the situation of hygienic and safe food of 202 local eating and drinking shops in district 5. The result showed that the percentage of cooks with good knowledge of sanitation at kichen was , water rouces and hygienic utensil was , hygienic food was and the percentage of food poisoning was . With practises, there were 51% of people with clean
