Đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng quy trình sản xuất một số loại rau mầm hàng hoá theo hướng VietGAP phục vụ cho sản xuất và cung cấp rau sạch cho thành phố Hà Nội” tiếp tục nghiên cứu nhằm hoàn thiện một số quy trình công nghệ sản xuất rau mầm hàng hoá theo Vietgap, để sản xuất rau mầm đạt năng suất cao với chi phí sản xuất thấp nhất. Sản phẩm tạo ra có giá thành hợp lý để có thể đưa vào lưu thông trên thị trường góp phần cung cấp rau sạch cho người dân Hà Nội. | BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ XANH HƢNG PHÁT BÁO CÁO TỔNG KẾT KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI THUỘC DỰ ÁN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP VỐN VAY ADB NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI RAU MẦM HÀNG HOÁ THEO HƢỚNG VIETGAP PHỤC VỤ CHO SẢN XUẤT VÀ CUNG CẤP RAU SẠCH CHO THÀNH PHỐ HÀ NỘI Cơ quan chủ quản dự án: Bộ Nông nghiệp và PTNT Cơ quan chủ trì đề tài: Công ty TNHH công nghệ xanh Hƣng Phát Chủ nhiệm đề tài: KS. Bùi Công Tuấn Thời gian thực hiện đề tài: 15 tháng (từ tháng 9/2009 đến 11/2010) Hà Nội, năm 2011 DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT, KÝ HIỆU ĐƠN VỊ ĐO LƢỜNG, TỪ NGẮN, THUẬT NGỮ - BQ: Bảo quản - CT: Công thức - DTBQ: Diện tích bình quân - HV: Lá mầm hơi vàng - NS: Năng suất - KL: Khối lượng - PTNT: Phát triển nông thôn - T: Cây mầm bắt đầu thối - TB: Trung bình - TG: Thời gian - TL: Tỷ lệ - V: Lá mầm vàng - VSV: Vi sinh vật - X: Xanh - CFU: Colony Forming Unit 1 I. ĐẶT VẤN ĐỀ Rau mầm là loại rau trồng trên giá thể thu hoạch lúc còn non, chỉ có lá mầm chưa có lá thật, thời gian canh tác ngắn (6-8 ngày tuỳ thuộc từng loại rau). Rau mầm có chứa các loại chất khoáng và các loại vitamin B, C, E, cao hơn rất nhiều so với các loại rau thông thường. Theo các tài liệu khoa học thì rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao hơn 5 lần so với rau thường. Rau mầm rất dễ trồng, phát triển chủ yếu dựa vào dinh dưỡng có trong hạt giống. Rau mầm được trồng trên giá thể sạch, không có mầm bệnh và vi sinh vật gây hại. Vì vậy có thể nói rau mầm là loại rau sạch và an toàn nhất đối với người tiêu dùng hiện nay do đó nhu cầu sử dụng rau mầm là rất lớn. Tại Việt Nam, sản xuất rau mầm phần lớn vẫn mang tính hộ gia đình nhỏ lẻ, chưa có các quy trình công nghệ sản xuất rau mầm hàng hoá nên sản lượng rau thấp, chi phí sản xuất lớn, dẫn đến giá rau mầm hiện tại vẫn ở mức cao so với thu nhập của phần lớn người dân Trên cơ sở quy trình hướng dẫn kỹ thuật do Viện nghiên cứu rau quả nghiên cứu, đề xuất đã được Bộ nông nghiệp và PTNT công nhận tiến
