Đề tài được "Nghiên cứu công nghệ sản xuất chất màu thực phẩm từ chè" tiến hành với mục tiêu nhằm ứng dụng công nghệ enzim để tạo ra được chất màu thực phẩm từ chè làm phụ gia cho các ngành chế biến thực phẩm khác có giá thành rẻ, chất lượng cao và đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. | BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN VIỆN KHOA HỌC KỸ THUẬT NÔNG LÂM NGHIỆP MIỀN NÚI PHÍA B ẮC ------------------------------- BÁO CÁO TỔNG KẾT KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI THUỘC DỰ ÁN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP VỐN VAY ADB Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẤT MÀU THỰC PHẨM TỪ CHÈ Cơ quan chủ quản: Bộ Nông nghiệp và PTNT Cơ quan chủ trì: Viện KHKT nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc Chủ nhiệm đề tài: Ngô Xuân Cƣờng Phú Thọ – 2012 I MỤC LỤC Trang DANH MỤC CÁC B ẢNG, BIỂU IX DANH MỤC CÁC HÌNH, ẢNH XV I. ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 II. TỔNG QUAN . 3 . Cơ sở khoa học của việc nghiên cứu sản xuất chất màu thực phẩm từ chè. . 3 . Cơ sở khoa học sản xuất chất màu xanh từ chè. 3 . Cơ sở khoa học sản xuất chất màu vàng và màu nâu t ừ chè . 9 . Cơ sở khoa học sản xuất chất màu đỏ từ rau dền và chè . 13 . Tình hình nghiên cứu và sử dụng chất màu trong sản xuất thực phẩm 17 . Tình hình nghiên cứu và sử dụng chất màu trong sản xuất thực phẩm ở nước ngoài 17 . Tình hình nghiên cứu và sử dụng chất màu tự nhiên ở Việt Nam . 30 . Luận giải về việc đặt ra mục tiêu và những nội dung cần nghiên cứu của Đề tài 33 III. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI .
