Giáo trình Hoá sinh nhằm trang bị những kiến thức cơ sở và hiện đại cho học sinh ở trường trung học chuyên nghiệp và là tài liệu tham khảo cho sinh viên hệ cao đẳng ngành Chế biến bảo quản thực phẩm và các ngành liên quan. Nội dung giáo trình gồm 7 chương, phần 1 gồm 4 chương đầu. giáo trình. | LỜI NÓI ĐẦU Hoá sinh nghiên cứu thành phần cấu tạo và các quá trình chuyển hoá các chất trong hệ thống sống. Hoá sinh không những hiểu đƣợc bản chất hoá học của các quá trình sống, mà còn giúp điều khiển các quá trình này theo hƣớng mong muốn của con ngƣời. Đã có rất nhiều thành tựu của hoá sinh đƣợc ứng dụng rộng rãi vào đời sống cũng nhƣ các ngành công nghệ thực phẩm, chăn nuôi, trồng trọt, dƣợc phẩm, Giáo trình Hoá sinh nhằm trang bị những kiến thức cơ sở và hiện đại cho học sinh ở trƣờng trung học chuyên nghiệp và là tài liệu tham khảo cho sinh viên hệ cao đẳng ngành Chế biến bảo quản thực phẩm và các ngành liên quan. Giáo trình hoá sinh bao gồm 7 chƣơng: Protein, gluxit, lipit, enzim, vitamin - chất khoáng, các chất mầu và chất thơm, hoá sinh các quá trình sản xuất. Tôi xin chân thành cảm ơn những ý kiến đóng góp quý báu của các bạn đồng nghiệp trong quá trình biên soạn. Rất mong nhận đƣợc nhiều ý kiến đóng góp của các bạn đồng nghiệp để sửa chữa, bổ sung. Tác giả ThS Lê Thị Thuý Hồng 1 BÀI MỞ ĐẦU I. Đối tƣợng, lƣợc sử phát triển hoá sinh Hoá sinh học là môn khoa học nghiên cứu sự sống ở mức độ phân tử: cấu tạo hoá học của các phân tử sinh chất (Tĩnh hoá sinh), quá trình chuyển hoá các chất trong tế bào và cơ thể sống (Động hoá sinh), cơ sở hoá học của các quá trình hoạt động sống (Hoá sinh chức năng). Đối tƣợng nghiên cứu của hoá sinh rất rộng gồm thực vật, động vật, vi sinh vật và cả virut. Hoá sinh sử dụng chủ yếu các phƣơng pháp hoá học, phƣơng pháp hoá lý và cả các phƣơng pháp vật lý hiện đại nhƣ phƣơng pháp nhiễu xạ rơnghen, phƣơng pháp cộng hƣởng từ điện tử, cộng hƣởng từ hạt nhân, các phƣơng pháp đồng vị phóng xạ đánh dấu các chất Lịch sử hình thành và phát triển của hoá sinh gắn liền với những thành tựu của Hoá hữu cơ, Sinh lý học, Y học và các ngành khoa học khác. Từ cuối thế kỷ XVIII đã bắt đầu có những nghiên cứu về hoá sinh, tuy nhiên mãi đến thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX, hoá sinh mới trở thành một ngành khoa học độc lập. Lƣợc sử phát triển .
