Phần 1 giáo trình gồm 8 chương lý thuyết trình bày về: Phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm; phương pháp xác định độ ẩm; xác định hàm lượng tro và độ kiềm của tro; xác định hàm lượng muối ăn; xác định độ chua; định lượng Protid; định lượng Lipid; định lượng Glucid. | 1 PHẦN MỞ ĐẦU Công tác kiểm nghiệm là công tác kiểm soát, theo dõi chất lƣợng nguyên liệu, bán thành phẩm tại từng công đoạn trong toàn bộ quá trình sản xuất bằng những phƣơng pháp đã qui định (thƣờng đơn giản và mau lẹ) nhằm xác định kịp thời các yếu tố làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm trên dây chuyền sản xuất để báo cho bộ phận điều hành biết và điều chỉnh. Do đó công tác kiểm nghiệm đóng một vai trò rất quan trọng, ảnh hƣởng rất lớn đến chất lƣợng và sản lƣợng sản phẩm sản xuất ra cũng nhƣ góp phần vào việc bảo vệ quyền lợi ngƣời tiêu dùng. Trong các công ty, xí nghiệp sản xuất, nhiệm vụ này thƣờng do phòng kiểm nghiệm đảm trách, phòng này có trách nhiệm xác định chất lƣợng của nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm để hổ trợ, phục vụ cho bộ phận điều hành sản xuất, giúp bộ phận nầy có thể điều hành, quản lý công nghệ sản xuất một cách kịp thời và có hiệu quả. Công tác kiểm nghiệm để đánh giá chất lƣợng sản phẩm phục vụ đời sống con ngƣời là một công việc không thể thiếu và càng ngày vai trò vị trí của nó trong xã hội càng đƣợc khẳng định. Yêu cầu về năng lực của ngƣời làm công tác kiểm nghiệm ngày càng đòi hỏi cao thêm. Trên tinh thần đó, chúng tôi biên soạn quyển Kiểm nghiệm chất lƣợng thực phẩm bằng phƣơng pháp hóa học này để làm tài liệu học tập, nghiên cứu cho học viên các trƣờng trung học kỹ thuật, trung cấp nghề cũng nhƣ những ngƣời đang làm các công việc có liên quan đến công tác kiểm nghiệm thực phẩm bằng phƣơng pháp hóa học. Giáo trình gồm 8 chƣơng: Chƣơng 1: Phƣơng pháp lấy mẫu kiểm nghiệm. Chƣơng 2: Phƣơng pháp xác định độ ẩm Chƣơng 3: Xác định hàm lƣợng tro và độ kiềm của tro. Chƣơng 4: Xác định hàm lƣợng muối ăn. Chƣơng 5: Xác định độ chua. Chƣơng 6: Định lƣợng Protid. Chƣơng 7: Định lƣợng Lipid. Chƣơng 8: Định lƣợng Glucid. Nội dung biên soạn theo hình thức kết hợp giữa lý thuyết và thực hành. Trong quá trình biên soạn, nhóm tác giả đã tham khảo các tài liệu liên quan của các trƣờng Đại học, Cao đẳng và các tài liệu khoa học đăng trên các
