Nghiên cứu này nhằm lựa chọn nồng độ chitosan thích hợp nhất để bảo quản quả hồng Thạch Thất (Diospyros kaki Thunb.) sau thu hoạch. Quả hồng sau khi xử lý rấm chín bằng khí ethylene ngoại sinh được nhúng trong dung dịch chitosan ở các nồng độ 1%; 1,5%; 2,0% và 2,5%, sau đó bảo quản ở nhiệt độ thấp (6-8 C). Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các mẫu được xử lý chitosan giảm đáng kể sự biến đổi chất lượng của quả hồng trong suốt thời gian bảo quản. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2018, Vol. 16, No. 11: 998-1004 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2018, 16(11): 998-1004 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CHITOSAN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN QUẢ HỒNG THẠCH THẤT Nguyễn Thị Hạnh Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội Tác giả liên hệ: Ngày nhận bài: Ngày chấp nhận đăng: TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm lựa chọn nồng độ chitosan thích hợp nhất để bảo quản quả hồng Thạch Thất (Diospyros kaki Thunb.) sau thu hoạch. Quả hồng sau khi xử lý rấm chín bằng khí ethylene ngoại sinh được nhúng trong dung dịch chitosan ở các nồng độ 1%; 1,5%; 2,0% và 2,5%, sau đó bảo quản ở nhiệt độ thấp (6-8 C). Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các mẫu được xử lý chitosan giảm đáng kể sự biến đổi chất lượng của quả hồng trong suốt thời gian bảo quản. Mẫu được xử lý ở nồng độ chitosan 2,0% cho tỷ lệ hao hụt khối lượng của quả thấp nhất; mầu sắc và độ cứng của quả biến đổi chậm chất, các chỉ tiêu hóa sinh như hàm lượng axit tổng số, hàm lượng tanin giảm chậm nhất; hàm lượng đường tổng số tăng chậm nhất trong tất cả các mẫu thí nghiệm. Với nồng độ chitosan 2,0% có thể bảo quản quả hồng Thạch Thất trong 25 ngày ở điều kiện lạnh mà vẫn giữ được chất lượng tốt. Từ khóa:Quả hồng, Thạch Thất, chitosan, bảo quản. Effect of Chitosan Concentrations on the Quality and Shelf Life of Thach That Persimmon Fruits ABSTRACT The objective of this study was to identìy the most suitable chitosan concentration for postharvest storage of Thach That persimmon (Diospyros kaki Thunb.) persimmon fruits were firstly exposed to ethylene, then treated with different chitosan concentrations of 1%; ; and , and finally stored under cold temperature 0 (6-8 C). Results showed that chitosan treatment considerably reduced the quality degradation of persimmons during the storage period. Chitosan concentration of yielded lowest weight loss, slowest change infruit
