Nôi dung bài giảng trình bày quá trình giết mổ, kiểm tra sau giết mổ, yêu cầu trong công tác kiểm tra. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng. | Chương 5 Quá trình giết mổ và Kiểm tra sau giết mổ Phần A. Quá trình giết mổ I. Khái niệm Giết mổ là qtrình kỹ thuật liên hoàn cho ra SP là thịt tươi. Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 2 II. Quá trình giết mổ (1) 1. Chuẩn bị gsúc: Sau khi ktra lần cuối, gsúc được tắm rửa sạch sẽ: – Lợn: dồn vào chuồng chật có vòi phun tự động; – Trâu, bò cho lội qua bể nước. rửa sạch bụi bẩn, mạch quản ngoại vi co lại giúp tiết ra hoàn toàn. • Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 3 II. Quá trình giết mổ (2) 2. Chọc tiết (1): không gây mê • Ở các nước kém ptriển; • Các nước theo đạo Hồi hay Do Thái (ĐV chỉ được giết bằng chọc tiết). • Nhược điểm: con vật sợ hãi giãy giụa, gây nguy hiểm cho CN giết mổ, tiết ra 0 hoàn toàn gây tụ máu ả/hưởng đến CL thịt và 0 đảm bảo vấn đề quyền lợi động vật (animal welfare). Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết mổ 4 Quá trình giết mổ (3) 2. Chọc tiết (2): có gây mê An toàn cho CN giết mổ, tiết ra hết, đảm bảo CL thịt, và đảm bảo vấn đề quyền lợi động vật (animal welfare). Có nhiều biện pháp gây mê ĐV: dùng búa, súng, CO2, điện Chương 5. Giết mổ và kiểm tra sau giết .
