Bài viết trình bày việc đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật của thịt gà bán tại một số chợ thuộc thành phố Thanh Hoá nhằm tìm hiểu thực trạng mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt gà bày bán trên các chợ lớn của thành phố. | Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật của thịt gà bán tại một số chợ thuộc thành phố Thanh Hoá TẠP CHÍ KHOA HỌC, TRƢỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 18. 2014 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT CỦA THỊT GÀ BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC THÀNH PHỐ THANH HOÁ Hoàng Văn Sơn, Hoàng Thị Bích, Hoàng Thị Liên TÓM TẮT Xét nghiệm 80 mẫu thịt gà tươi tại ba chợ lớn thuộc thành phố Thanh Hoá trong thời gian từ tháng 12 năm 2011 đến tháng 6 năm 2012 ở hai thời điểm 9 đến 10h và từ 16 - 17h trong ngày để đánh giá mức độ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn và Salmonella. Kết quả thu được cho thấy: Tổng số mẫu không đủ tiêu chuẩn VSTY đối với VKHK, và Salmonella tại thời điểm 9 -10h lần lượt là: 40,00% - 22,50% - 12,50%. Tại thời điểm 16 - 17h, tỷ lệ các mẫu không đạt tiêu chuẩn VSTY đối với VKHK, và Salmonella lần lượt là: 52,50% - 45,00% - 10,00%. Từ khóa: Thịt gà, vi sinh vật, Thanh Hóa 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề đƣợc xã hội quan tâm, hàng năm có hàng vạn vụ ngộ độc thực phẩm đã xảy ra. Ông Trần Đáng - Cục trƣởng Cục ATVSTP cho biết: "Thực phẩm tại các nhà hàng ở một số địa phƣơng đều có vi khuẩn cao: Mắm tôm lấy ở Thanh Hoá, Nghệ An . đều có vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn kỵ khí, , Coliform với mức độ 100 - con/ml". Nhƣ vậy, một trong những nguyên nhân chủ yếu của ngộ độc thực phẩm hiện nay là do tác nhân vi sinh vật. Thành phố Thanh Hoá là cơ quan đầu não của toàn tỉnh và là một trong những đô thị lớn của khu vực phía Bắc với dân số xấp xỉ ngƣời nên nhu cầu sử dụng thực phẩm tƣơi sống ngày càng tăng. Thịt gà có hàm lƣợng dinh dƣỡng cao, thời gian chăn nuôi ngắn nên nó đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của ngƣời dân. Hiện nay 80% nguồn gia súc, gia cầm làm thực phẩm cung cấp cho ngƣời tiêu dùng ở TP Thanh Hoá đƣợc nhập từ nhiều địa phƣơng về để giết mổ, ngoài ra còn có một số ngƣời từ các huyện lân cận đƣa thịt về bán tại .
