Vỏ thanh long chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa một số thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin từ vỏ quả thanh long. Dung môi trích ly tối ưu là axit citric 40%, pH 3,5, kích thước nguyên liệu d ≤ 1mm, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu là (v/w) và trích ly được thực hiện ở 85°C trong 35 phút. Dưới điều kiện này hiệu suất đạt 13,8%. | Tối ưu hóa một số thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình thu nhận pectin từ vỏ quả thanh long Vietnam J. Agri. Sci. 2016, Vol. 14, No. 4: 645-653 Tạp chí KH Nông nghiệp Việt Nam 2016, tập 14, số 4: 645-653 TỐI ƯU HÓA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THU NHẬN PECTIN TỪ VỎ QUẢ THANH LONG Trần Thị Định Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email: ttdinh@ Ngày gửi bài: Ngày chấp nhận: TÓM TẮT Vỏ thanh long chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa một số thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin từ vỏ quả thanh long. Dung môi trích ly tối ưu là axit citric 40%, pH 3,5, kích thước nguyên liệu d ≤ 1mm, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu là (v/w) và trích ly được thực hiện ở 85°C trong 35 phút. Dưới điều kiện này hiệu suất đạt 13,8%. Từ khóa: Pectin, thanh long, trích ly, tối ưu hóa. Optimizing Technological Parameters for Pectin Extraction from Dragon Fruit Peels ABSTRACT The peels of dragon fruit contain high pectin content and can be utilized to extract pectin. In this study, the factors influencing pectin extraction were optimized. The optimal conditions were citric acid solvent extraction at pH , particel size of d ≤ 1 mm and solvent/dragon fruit peel rato of (v/w), at temperature 85°C in 35 min. Under these conditions, the extraction yield reached . Keywords: Dragon fruit peels, pectin extraction, optimization. thế giới. Riêng tại Bình Thuận, tổng sản lượng 1. ĐẶT VẤN ĐỀ thanh long đạt trên 130 nghìn tấn/năm với diện Thanh long bao gồm hai loại chính là thanh tích trồng thanh long lên đến 19 nghìn hecta. long ruột trắng (Hylocereus undatus) và thanh Thanh long phần lớn được xuất khẩu, ngoài ra long ruột đỏ (Hylocereus costaricensis). Quả một số nhà máy đang được xây dựng để chế biến thanh long chứa nhiều hoạt chất
