Tài liệu Hướng dẫn cách làm giá đỗ sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn giống, chăm sóc, thu hoạch, chế biến và bảo quản sao cho hợp lí nhất mà vẫn đảm bảo được giá trị dinh dưỡng của giá đỗ. Hy vọng đây sẽ là những chỉ dẫn hiệu quả và giúp bạn bổ sung thêm kiến thức trong việc tự trồng rau sạch của mình. . | Hướng dẫn cách làm giá đỗ sư Dươnể-Bá_Toàn_ ỌQỤI0 WỤ1 dỤHd ONOHHd Kỹ sư D ư ơ n g Bấ Tũần PHƯƠNG PHÁP LÀM GIÁ Đ ố NHÀ XUẤT BẢN PHƯƠNG ĐÔNG Lời n ó i đầu Giá đỗ chứa nhiều vitamin và khoáng chất, là món ăn ngon dễ chế biến và dễ làm. Không chỉ có vậy, giá đỗ còn được xem là loại thực phẩm có thể ngăn ngừa ung thư do trong thành phần của giá đỗ chứa những enzyme có thể kháng lại carcinogens (tác nhân gây ung thư). Phong trào tự làm giá đỗ tại nhà dần trở nên phổ biến hơn khi các thông tin về hàm lượng thuốc kích thích táng trưỏng, và cả hóa chất bảo quản đang dấy lên những hồi chuông đáng lo ngại. Cũng chính vì th ế mà ngày càng nhiều người đã quyết định tự làm giá đỗ hay rau mầm tại nhà để đảm bảo chất lượng bữa ăn và sức khỏe cho chính gia đình mình. Cuốh sách Phương p h á p làm giá đ ỗ sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn giốhg, chăm sóc, thu hoạch, chế biến và bảo quản sao cho hỢp h nhất mà vẫn đảm bảo đưỢc giá trị dinh dưỡng của giá đỗ. Hy vọng cuốh sách sẽ là những chỉ dẫn hiệu quả và giúp bạn bổ sung thêm kiến thức trong việc tự trồng rau sạch của mình. [ 5] PHẦN 1: TÌM HIẾU CHUNG VỀ GIÁ Đ ố 1. Giá trị chung Giá đỗ thuộc nhóm rau mầm làm từ các loại đỗ: đỗ xanh, đỗ đỏ, đỗ vàng (đỗ tương, đậu nành), đỗ đen, đỗ nâu (đậu phông hay lạc). Giá của loại đỗ nào sẽ mang phần bản chất của loại đỗ sinh ra nó. Đỗ trồng bình thường phôi sẽ tách ra rồi nảy mầm. Nhưng giá đỗ thì có hình dạng gồm một rễ với ba bộ phận: lá, mầm rễ, thân mầm. Thân mầm sẽ dài ra và là bộ phận chủ yếu của giá đỗ, dài đến một mức độ tối đa, lá thực lộ ra là có thể ăn được. Đỗ xanh chứa nhiều tinh bột, trong quá trình nảy mầm dưới tác động của men tinh bột, các phân tử sinh trưỏng theo tuần tự từ lớn đến bé, kết quả đã hình thành nên mầm giá. Theo nghiên cứu, sau khi đỗ xanh nảy mầm thì lượng vitamin c bắt đầu tăng, thòi điểm tăng cao [ 7] nhất là ngày thứ hai sau khi đỗ nảy mầm, lúc này cũng là thòi điểm nó giải phóng .
