Tham khảo tài liệu 'ôn thi đh_chương i: este và lipit', tài liệu phổ thông, ôn thi đh-cđ phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | GV Vũ Phấn Yên Sở - Hoàng Mai - Hà Nội ải miễn phí Để thi - Tài liệu Học tập ÔN TÃP HÓA HOC 12 CHƯƠNG I ESTE- LIPIT A. TÓM TĂT LÝ THUYẾT Este Lipit - Chất béo Khái niệm - Khi thay nhóm OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm OR thì được este. - Công thức chung của este đơn chức RCOOR Tạo ra từ axit RCOOH và ancol R OH . RCOOH R OH H2SO4đăc RCOOR H2O CTPT của Este đơn chức CnH2n_ 2kO2 nx2 _ CTPT của Este no đơn chức mạch hở CnH2nO2 n 2 - Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống không hòa tan trong nước tan nhiều trong dung môi hữu cơ. - Chất béo là Trieste của glixerol với axit béo axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài và không phân nhánh . CH2 - O - CO - R 1 _ CTCT CH - O - CO - R2 RCOO 3C3H5 CH2 - O - CO - R Tính chất hóa học 1 Phản ứng thủy phân Môi trường axit RCOOR H2O 20 RCOOH R OH Môi trường bazơ p ư xà phòng hóa RcOoR NaOH RCOONa R OH 2 Phản ứng khử RCOOR H2 H RCH2OH R OH 3 Phản ứng ở gốc hiđrocacbon không no Phản ứng cộng VD CH2 Ch - Coo - CH3 Br2 CH2Br- CHBr- COO - Ch3 Phản ứng trùng hợp. Một số este có liên kết đôi C C tham gia phản ứng trùng hợp như anken. Ví dụ CH3 CH3 1 _0 1 n CH2 C HL - CH2-C - n COOCH3 COOCH3 metyl metacrylat Kính khó vỡ 1 Phản ứng thủy phân R COO 3C3H5 3H2O H2 3R COOH C3H5 OH 3 2 Phản ứng xà phòng hóa R COO 3C3H5 3NaOH 3R COONa C3H5 OH 3 3 Phản ứng hiđro hóa chất béo lỏng Điều chế bơ ClyH33COO 3C3H5 3H2 CiyH35COO 3CsH5 Triolein Lỏng Tristearin Rắn 4 Phản ứng oxihóa sự ôi thiu của lipit Dầu mỡ động thực vật để lâu thường có mùi khó chịu ta gọi đó là hiện tượng ôi mỡ. Nguyên nhân chủ yếu là sự oxi hóa liên kết đôi bởi O2 không khí hơi nước và xúc tác men biến lipit thành peoxit sau đó peoxit phân hủy tạo thành những anđehit và xeton có mùi và độc hại. Ghi chú Chí số axit là số mg KOH dùng để trung hòa hết lượng axit béo tự do có trong 1 gam chất béo. Chỉ số xà phòng hóa là số mg KOH dùng để xà phòng hóa hoàn toàn i gam chất béo. Một số axit béo thường gặp C15H31COOH axit panmitic C17H35COOH axit stearic CH3
