Tham khảo tài liệu 'đường - gluxit', tài liệu phổ thông, ôn thi đh-cđ phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Luyện thi trên mạng BÀI số 17 ĐƯỜNG - GLƯXIT 1 Khái quát Gluxit là tên gọi chung cho các hợp chất tự nhiên tạp chức kiểu cacbon hiđrat với công thức tổng quát là Cn H2O m. - Trong đó m và n là các số nguyên duơng có thể nhận các giá trị khác nhau giá trị nhỏ nhất thuờng là 6. - Trong phân tử đuờng bé nhất glucozơ hay fructozơ có n m 6 nên công thức phân tử là C6H12O6. Các gluxit đuợc xây dựng từ một vài kiểu đơn vị cấu trúc đơn giản nhất là C6H12O6 ứng với công thức C6 H2O 6 . Các đơn vị cấu trúc này có thể nối với nhau thành các loại phân tử lớn hơn. Mỗi lần ghép một đơn vị cấu trúc vào phân tử sẽ tách ra một phân tử nuớc và vì vậy các giá trị n và m sẽ khác nhau. Tuỳ theo số đơn vị cấu trúc glucozơ hay fructozơ mà nguời ta chia các gluxit thành các loại khác nhau - Đuờng đơn có một đơn vị C6H12O6. Đuờng đơn có hai chất phổ biến trong tự nhiên là glucozơ và fructozơ. Hai chất này lại có các đổng phân cấu tạo khác nhau nhu dạng a dạng p và dạng mạch không đóng vòng. - Đuờng kép là các gluxit tạo thành từ hai đơn vị đuờng đơn và có công thức phân tử giống nhau là C12H22O11. Đuờng kép có hai dạng đổng phân phổ biến là mantozơ và saccarozơ. Đuờng đa là các gluxit có chứa nhiều đơn vị đuờng đơn với công thức chung là C6H10O5 n. Đuờng đa có các chất phổ biến là tinh bột và xenlulozơ. 1 hoCh o 2 OH H H HO 3 OH OH H 7 5 ch2oh 4 H a-Fructôzơ P-Gluôzơ a Glucozơ Glucơzơ là loại đuờng đơn quan trọng nhất. Glucôzơ có trong hoa và quả chín trong mật ong và trong đuờng huyết khoảng 0 1 . Khi hàm luợng glucozơ trong máu giảm thấp hơn 0 1 thì cơ thể có cảm giác đói và muốn ăn. Khi hàm luợng đuờng tăng trên một giá trị giới hạn thì ta có cảm giác no và không muốn ăn. - Glucozơ là một chất rắn không màu có nhiệt độ nóng chảy t c 146oC. - Glucozơ tan tốt trong nuớc có vị ngọt kém hơn đuờng kính. Glucôzơ có thể tổn tại ở ba dạng đổng phân chính là các đổng phân mạch hở đổng phân dạng a và dạng p. Trong dung dịch nuớc có cả ba dạng này cân bằng Lê Kim Long - .
