Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng đến chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch. Quả chuối tiêu hồng được thu hoạch ở 70; 80; 90; 100 và 110 ngày sau khi trổ hoa, pha nải. | Ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng (Musa paradisiaca L.) đến chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 3(2) - 2019 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ GIÀ THU HOẠCH CHUỐI TIÊU HỒNG (MUSA PARADISIACA L.) ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI HẠN TỒN TRỮ SAU THU HOẠCH Hoàng Thị Lệ Hằng1*, Nguyễn Hoàng Việt1, Nguyễn Đức Hạnh2 1 Viện Nghiên cứu Rau quả; 2Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế *Liên hệ email: hoangthilehang@ TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng đến chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch. Quả chuối tiêu hồng được thu hoạch ở 70; 80; 90; 100 và 110 ngày sau khi trổ hoa, pha nải. Sau đó xử lý trong dung dịch NaClO với nồng độ 100 ppm và dung dịch azoxystrobin nồng độ 0,05% trong thời gian 2 phút rồi được đóng trong bao bì LDPE và bảo quản ở nhiệt độ 13 ± 10C, độ ẩm 85 - 90%. Kết quả cho thấy rằng, ở các độ già thu hoạch khác nhau cho thời hạn tồn trữ và chất lượng chuối chín khác nhau sau thời gian bảo quản. Độ già thu hoạch chuối tối ưu là 90 ngày sau khi trổ hoa cho thời hạn bảo quản là 40 ngày, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên là 2,20%; tỷ lệ thối hỏng 2,01%; chất lượng chuối khi chín có màu sắc vỏ quả vàng đều (L = 74,75; C = 44,16; H = 98,78); hàm lượng chất khô hòa tan tổng số 21,70 Bx; hàm lượng đường tổng số 18,25%; hàm lượng tinh bột 1,93%. Như vậy, quả chuối thu hoạch ở độ già 90 ngày sau khi trổ hoa, cho chất lượng tốt, đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu 10 TCN 568 - 2003. Từ khoá: độ già, chuối tiêu hồng, chất lượng, bảo quản. Nhận bài: 22/03/2019 Hoàn thành phản biện: 28/03/2019 Chấp nhận bài: 31/03/2019 1. MỞ ĐẦU Chuối tiêu hồng là một giống (cultivar) thuộc loài Musa paradisiaca L Quả chuối có giá trị dinh dưỡng cao và là loại quả thơm ngon, được nhiều người ưu chuộng. Ở nước ta, chuối là một trong những loại quả chủ lực, dẫn đầu về diện tích, sản lượng, năm 2016 diện tích .
